怎么样做可乐鸡腿好吃？
2368人在看初级中级讲师： 王海鹏
本课程讲解了3DMax场景灯光创建方法，以及如何利用HDRI贴图制作超大场景亮度调节和纹理变换。
①鸡腿去骨（重点！） 买来的鸡腿是很厚的，而且很新鲜，所以很容易脱骨。但是一定要记得把骨头里的淤血掏干净哦~这样吃起来才会不会有腥味儿。（重点！）
②腌制、挂糊 腌制的时候可放料酒、生抽，老抽，白糖，黑胡椒粉，姜汁等调味。腌的时间大概40分钟左右吧。然后就是挂糊啦~(重点！)
我用的面粉是玉米淀粉和鸡蛋调制的，比例大概是1比1.5吧。然后把腌好的鸡腿放进去均匀裹上一层面糊。
③油炸 这一步有点危险，因为油温太高的话会直接把面糊炸煳，温度太低则不脆。最好是有个温度计，控制油温在170℃左右最为合适。当然如果是你家锅好烧，经验丰富，也可以凭手感来判定～～（重点！）
④上色 上色这一步很关键哦，直接决定最后成品的颜色。火一定要大火旺油，并且不停地搅动鸡腿，使其均匀上色。（注意别烧焦了～～） 看！颜色是不是很好看～～
⑤最后一步——炒糖色 如果觉得上面四步就搞定这个菜了那就太naive了……这仅仅只是可乐鸡翅辉煌生涯的开始啊！想要更好吃，还需要最后一步——炒糖色！ 用少量的油把白砂糖或者红糖炒炒炒，等到变成棕黄色就可以加入开水啦～～（记住，一定是开水哟！） 最后把炒好的糖色水倒入盛有鸡腿的锅内，小火焖着让香味儿弥漫开来………（我是因为家里没有开水了．．所以没有焖……但是我想应该要焖一下下会更好吃哈~~） 这个就是做好的样子啦～～是不是很诱人呢？！！赶快动手做做看吧！！
俗话说，“工欲善其事，必先利其器”，准备做好一道菜品，准备工作自然不能落下，下面把准备工作一一罗列，确保万无一失：
鸡腿的准备：鸡腿清洗干净，用剪刀把鸡腿根部的白色筋络剪掉，避免影响口感。将鸡腿切上几刀，但不要切断，这样可以使鸡腿更好入味。将花椒和桂皮用擀面杖擀一下，这样可以更方便的在炖煮时更好的出味，切记：不要擀成粉末。将姜去皮切成片，蒜去皮拍一下。准备适量白芝麻，切记：要先将白芝麻炒一下，可以更好的使芝麻出香味。生姜切成片，大葱切成段，蒜瓣去皮不用切。准备适量的小米辣，小葱。
腌制鸡腿：调入生抽适量、料酒少许、白糖少许、食盐适量、胡椒粉少许，抓拌均匀，使其腌制入味。再调入少许的食用油，防止鸡腿在炒制时粘锅。
锅要够热，油要够宽：炒锅充分烧热，倒入适量的食用油。将腌制好的鸡腿一个一个的放入锅中，防止粘连。鸡腿下锅后先不要急着翻动，将一面充分煎制金黄定型后，再轻轻的翻面，这样鸡腿才不会粘锅，也不会破碎。将鸡腿的两面充分煎至金黄酥脆后，控油捞出。
锅中留底油，放入少量的白糖，小火炒至白糖融化，变成深红色的枣红色。再加入葱姜蒜和桂皮、花椒炒香。再将煎制好的鸡腿，倒入锅中，加入适量的可口可乐、生抽、食盐、继续炖煮到收汁。将汁水炖煮至浓郁后，即可出锅，撒上炒好的白芝麻和小葱点缀。
温馨提示：
鸡腿选择非冷冻的，更加新鲜，口感更劲道。
鸡腿入锅不要急着翻动，先中大火让鸡腿定型一面煎金黄后再翻面，这样不会粘锅和破碎。
鸡腿先煎一下，不仅可以煎干鸡腿的水分使肉质紧致，而且鸡腿表皮酥脆也更不容易散。
