食材准备 鸡蛋4个、厚豆腐1块（300g）、小葱2根、香葱适量 调料准备 黄酒5g、生抽15ml、老抽5ml、糖5g、醋5ml、胡椒粉少量、淀粉5g 开始制作： ①将厚豆腐清洗干净，切成小块，放在碗中，加入少量盐，抓匀后腌制10分钟； ②取一只干净的碗，打入鸡蛋，将蛋黄和蛋清分开； ③在蛋液中倒入黄酒、生抽、老抽调色，再加入糖、白醋和胡椒粉，调成一碗均匀汁液； ④把腌好的豆腐沥干水分，放到蛋液里面，使蛋液包裹住豆腐，充分入味； ⑤平底锅烧热，倒油，把裹了蛋液的豆腐排入锅中，煎制两面金黄； ⑥最后调大火，边浇热油边快速翻动豆腐，让脆皮更脆，颜色更漂亮； ⑦取出后撒上葱花或香葱末，美味即享。 小贴士： ①这道菜要求豆腐细嫩、酥脆、咸淡适宜。所以切好的豆腐一定要控干水分。
②这道菜讲究外酥里嫩，所以对于煎豆腐的时间要掌握好。时间太久，豆腐会变得又硬又老就不好吃了。
扶敢云优质答主厚豆皮本身味道鲜美而且营养丰富，是一道非常受欢迎的美食。不同地方和不同人的口味会有差异，厚豆皮的做法也有不少。这里介绍自家经常使用的厚豆皮炒法，简单方便，味道又非常好，豆皮又嫩又好吃，是一道非常不错的家常菜，大人小孩都爱吃。
厚豆皮炒制方法：
1，厚豆皮撕去边上的硬皮，洗净，在开水锅里烫一下，捞出晾凉，切成块状或丝状。这里有一个小窍门，切之前不要沾水，否则切的时候粘刀非常麻烦。
2，豆腐皮比较难入味，切好之后可以泡在调味汁里泡一个小时以上。调味汁用生抽、蚝油、五香粉、鸡精、糖和少许清水调匀，其中生抽和蚝油的量要多一些。如果有老抽可加少许，颜色更好看。
3，泡好的豆皮，锅烧热了之后，用少量油炒一下，加少许盐和鸡精调味即可。
除了以上介绍的豆皮炒法，还可以和其他食材一起炒，比如五花肉片、韭菜等等，味道都非常不错的。
豆皮切好后如果不能立即炒的话，可以放在冰箱里冷藏保存，但最好在3天之内吃完。
豆皮泡在调味汁里时间长一些味道进的更充分，更入味更好吃。
