大猪骨怎么做好吃？
用料 猪骨 葱结、姜片、黄酒 食盐 八角、桂皮、香叶 冰糖 黄酒 做法步骤 1.买回来的骨头清洗干净，冷水下锅加入两片姜，水开后撇去浮沫，加入一汤匙黄酒，把血水泡出来，这样处理的骨头汤里不会有一块块的血污。
2.准备香料：八角一颗、桂皮一段、香叶三片。（其实香料不必准备得太齐全，有什么就放什么，不喜欢的香料可以不放，按照自己平常的口味来就可以）
3.将处理好的排骨放入砂锅中，一次性加足清水，加入所有的香料和一块去皮生姜，再放入两根大葱和适量食盐。开大火煮，锅开后转小火慢慢炖。
4.一个半小时后打开盖子，会有厚厚的白沫浮在上面，用汤勺舀去，这样汤才会清澈。盖上盖子继续小火炖两个小时。然后关火让汤浸泡在锅中，让其自然凉却。
5.等彻底冷却后，汤汁表面会结成一层油脂，用刀划开表面，去除油脂。（如果凉后不结层油脂说明肉不够新鲜或者炖煮时间不够）
6.重新开火，把汤汁烧开。然后转小火，慢慢地往里面加入红糖或冰糖。（不要一次全部倒进去，容易糊锅底）
7.等锅中的糖完全融化并变成焦黄色后，马上把火关掉，不要让糖烧焦。
8.最后尝下味道，根据个人口感调一下咸淡，一碗色香味俱全的排骨就出锅了！
小贴士 用热水煮骨头可以使骨头很快变软，而且有利于养分释放到汤汁中；用冷水煮骨头，一开始会让骨头中的蛋白质迅速凝固，很难入味，且不易煮熟。 所以千万别图省事直接用冷水煮哦~ 另外有的人喜欢在熬汤时往里撒把盐，这种做法也是不对的。因为早放盐会使原料中的水分迅速蒸发，形成干锅，这样不仅难喝，对肠胃也有刺激作用。应该在起锅前几分钟再放盐，或者在放了调味料之后，先尝一下味道，根据味道的浓淡酌情加盐。