夹肉馍里放什么酱好吃？
陕西人，夹馍党（不知道这算不算广告法允许的范畴）答一发。 首先说明，陕西人吃馍是不就菜的，而且是不带汤的！（别和我杠啥开水泡馍、蘸水馍、菜夹馍……那些是异类。）
陕西人的主食主要是面食，其中又以馒头、花卷为主，所以一般叫“夹馍”的时候指的是这种（当然现在也有加肉的）： 陕西各地有不同叫法，在关中地区，像西安、咸阳、渭南这些城市和地区一般称之为“夹馍”；在汉中地区一般称为“馍夹菜（或者凉皮)”；而在延安等地称“馍馍”。
回到正题，如果问我夹馍里放什么酱好吃，我肯定不假思索地回答：“黄瓜丝儿！” 但是如果你问我为什么是黄瓜丝儿不是胡萝卜丝儿也不是豆芽儿，我就一时半会儿答不上来了…… 作为一个土生土长的陕西人，我的记忆中除了黄瓜丝儿就是豆芽了，再要么就是青椒丝儿（或者红椒丝儿）。
不过，要论起正经来，陕西民间最流行的夹馍配料非醋蒜酱（也叫油泼辣子拌蒜泥）莫属。
当然啦，外地朋友可能吃不惯这个味道，所以在饭店啊小吃摊儿上啊一般会给你配黄瓜丝儿或辣椒糊（用辣椒面儿炒熟的碎红辣椒末儿）。
至于你说的豆瓣酱啥的，恕我直言，真不怎么好吃……（其实我是很能吃的，尤其爱吃各种酱，但是真的觉得豆瓣酱啥的不如黄瓜丝儿）
喜欢吃夹馍的朋友们都知道，夹馍最关键的其实是调料，尤其是酱料，如果你不是开馍店的，那么你没有必要去做自制辣椒酱的，你只需要选择一款味道比较接近自制辣椒酱的成品酱料就足够了。
那么什么样的酱料才能称得上是合格的西安肉夹馍的酱料呢？
首先从口味上来说酱料应该有一定的香味，这种香味不是人工合成的添加剂的那种香味，而是有食材本身的香味，所以一些添加剂比较多的酱料就不用考虑了。
合格的西安肉夹馍酱料味道本身就会比较香，并且有微微的回甜，因此在制作酱料的时候糖和醋是不能缺少的，糖是为了调味提鲜，醋则是为了去膻增香，所以你选择酱料的时候也应该具备这些调味料，而不是用其他的添加剂来代替。
酱料本身的味道不能太辣，微辣足矣，因为我们要的是稍微带点辣味的酱料，让酱料能够更好地突出熟肉的味道，如果你选择的酱料过辣，那么就容易抢了熟肉的风头，让熟肉成为配角。
酱料本身应该有一定的粘稠度，而不是非常稀薄，这样才能更好地附着在熟肉上，让熟肉味道更佳。
酱料本身应该不是非常咸，因为本身腊汁肉会比较咸，如果酱料本身也太咸的话，两者加在一起味的会非常咸。
符合以上要求的酱料其实很好选择，一些正规厂家生产的辣椒酱都差不多，在选择的时候你去超市看一看，选择味道比较冲，稍微有一点回甜的那种辣椒酱就差不多了，再加一些番茄沙司就可以了，不要去选择什么特辣特咸的，那并不符合正宗西安肉夹馍的要求。
