做牛丸，最讲究的应该是“手打”。以前没有压碎机、绞肉机等机器，要做牛丸，唯一的办法就是用手打。把新鲜的牛肉跟生粉或味精一起搅拌，然后用手不停地抓捏，直至成为浆糊状。 这样的做法才能把牛肉里最软嫩的部分给筛选出来，变成富有弹性、口感细腻滑嫩的牛肉丸。
至于味道嘛…老广州都是直接用新鲜鸡蛋和生粉拌着做的，所以吃起来有一股浓郁的水蒸气味儿~现在嘛…用淀粉、酱油、糖、胡椒粉、香菜、花生酱等拌着吃，味道倒也还可以啦~ 最传统的牛丸肯定是用炭炉来煲的。先把豆腐、萝卜、粉丝放进去打底，然后把牛丸码在上面，倒进高汤，慢火煲上几个小时。这时，牛丸吸收了汤里的营养，变得嫩滑美味，入口即化；汤里则是各种食材的味道融合在一起，香浓入味。
不过我试过一种更简单的方法做出的牛丸，也很好吃！就是把切好的牛肉放进油炸至熟，然后用刀剁成肉泥，加入调料拌匀，做成丸子样子，放在碟子上，上锅蒸熟即可~~这样做出来的牛丸也很不错呢~
应普法优质答主炸濑尿牛丸的方法
所需食材：牛肉丸，老抽，生抽，精盐，白砂糖，生姜，胡椒粉，生粉，甜酒，鸡蛋一个，面粉半碗、植物油
制作步骤：
1、将牛肉刨茸放入盆内，加入生姜茸、精盐、白砂糖、胡椒粉，搅拌至有粘性时，再加入生粉、甜酒和鸡蛋清，继续搅拌，使其搅匀后静置浸味20分钟左右，然后挤成重约50克的丸子，投入沸水锅内，用中火煮熟后捞起。
2、炒锅放入比平时炒菜多2倍的植物油加热，把面粉倒入锅中不停搅拌并不断过滤，用大火熬煮10分钟左右，直至面油变成深棕色。
3、把熬好的面油倒入沥干水分的牛肉丸中，浸泡1个小时左右，再捞出沥干油分。
4、热锅入油，待油温升至7成热时，下入放入炸锅中浸炸，不断用热油浇淋，直至炸至酥脆，表面呈金黄色时，捞出沥干油份.
5、锅中留少许底油，下入适量的老抽和生抽炒香，倒入牛肉丸翻炒，使牛肉丸均匀粘匀料汁即可出锅，这样色黑红、味鲜甜香、肉质酥脆的濑尿牛丸就做好了。
温馨提示
1、选择纯瘦牛肉为好。
2、制作牛肉丸时，要多放一些生姜，生姜既能去腥增鲜提香，又能解除牛肉的热性。
3、牛肉丸煮熟后要浸在热水中，才能保持肉丸的硬度，炸时不至下沉锅底而焦底。用油浸，效果更好。
4、在浸炸牛肉丸的面油一定要过滤干净，不然会影响牛肉丸的成色和口感。
