没有鳞的鱼怎么做好吃？
首先，这个问题问得就有问题！ 鱼有没有鳞与好不好吃有什么关系？ 比如我们常见的罗非鱼，刺多无鳞，味道也非常好；
再如三文鱼，有鳞但价格昂贵，味道也不错呀~ 再者，龙利鱼本来是有鳞的，但是鱼肉少，都是骨和皮，吃起来很麻烦，把鳞去掉也能提升口味嘛～ 所以题主的问题是“没刺、没鳞”还是“刺少、鳞少”？ 如果是前者，直接去骨做汤，或者把刺挑出来做汤，是最好不过的了。 如果有刺也无妨，去除血渍（倒一碗水，里面放一点盐，然后把处理干净的鱼放进去，静止几分钟，再用清水冲洗干净）之后就可以用了——用来做汤，做豆腐煲什么的，一样美味。
如果是后者，处理方式就多了去了……可以做成咸水煮鱼，也可以做酸菜鱼，更可以做糖醋鱼……做法太多，就不一一举例了。 总之，只要处理好鱼，洗干净，怎么做都好吃~~
在煎的过程中，一定要用大火把表皮煎脆，蒸的时候更容易入味；一定要加一块生姜，可以去腥增香；淋入开水，也是为了最大限度的保持鱼的鲜香嫩；蒸6分钟是最完美的时间，多一分钟也不行，保证鱼的鲜美嫩滑。
1、去掉鱼的内脏和鱼腮，清洗干净；
2、鱼身两侧都切上花刀，撒上食盐、胡椒粉，腌制5分钟；
3、炒锅中倒油，油热后，下入葱姜爆香，将葱姜盛出来备用，把鱼放在锅中，用小火煎透煎熟，煎透到两面都稍微发硬的程度，煎透了，做出来的鱼才会鲜美不腥气；
4、把煎好的鱼盛出来，把盘子中的葱姜放在底下，然后把鱼放到上面，淋入料酒、生抽，撒上蒜末、葱末、花椒粉，锅中加开水，放入鱼，水沸后，继续蒸五六分钟杀毒去腥；
5、5-6分钟后盛出，淋入蒸鱼豉油、生抽、香醋，浇上热油，激发出香味。
