我是比较喜欢用卤好的卤肉做卤菜的。例如： 卤豆干，豆腐干切丁，加点花生米、胡萝卜丁和少许碎花生一起拌，加一点生抽和香油，味道好极了； 卤鸡蛋，这个最简单了，直接打散，加入葱花和酱油拌匀就可以蒸了，蒸好后滴入几滴麻油（或者香油）搅拌一下即可。
卤藕，这个有点比较难弄，需要把藕切成薄片，放在水里浸泡，以免炒的时候发黑。最好用油炸熟，这样比较脆。我喜欢再撒点椒盐粉（其实任何佐料都可以，看个人口味啦）！ 以前我还会用卤肉来烧豆腐或烧芋艿，不过现在天气越来越冷了，我就很少动炉火了，哈哈～
不过可以用烤箱来做呀。
例如烤馒头片： 烤五花肉： 用烤箱来烤制的话，温度一般控制在200度左右，时间不宜过长，否则容易发焦。 我家电烤箱的加热管是直喷式加热，跟微波炉一样，所以不能像煤气灶那样调节火候。
辛英朋优质答主食材：
1、五花肉250克（选择带皮肉，口感更佳） 2、大葱2根（约5厘米长） 3、生姜3片 4、八角2个 5、老抽3小勺 6、生抽50毫升 7、料酒50毫升 8、蚝油20毫升 9、细砂糖20克 10、清水适量 11、盐适量
做法：
1、五花肉切成大块，尽量选肥瘦相间的五花肉。 将五花肉肉皮用刀刮干净，这样煮出来的卤肉皮非常软糯，口感更佳。
2、将大葱切段，生姜切片，准备好八角。
3、将切好的五花肉放入锅中，倒入热水，加入少许料酒焯水5分钟，去除血沫和异味。
4、将焯好水的五花肉捞出，晾干水分备用。
5、炒锅中倒入适量油，放入细砂糖，开小火慢慢熬煮至糖色变成深褐色，糖液变黏稠。
6、将焯好水的五花肉放入炒锅中，翻炒均匀，让糖色均匀地裹在五花肉表面。
7、加入老抽，生抽，料酒，蚝油，大葱段，生姜片和八角等调料，翻炒均匀。
8、加入适量的热水，水量要没过五花肉，再根据个人口味加入适量盐调味。大火煮沸后转小火炖煮30分钟至40分钟，期间可揭开锅盖翻动几次，使五花肉更入味。
9、煮至五花肉变得非常软烂，汤汁浓稠即可关火。将五花肉和汤汁一起倒入砂锅中再炖10分钟口感更佳。
10、炖好的五花肉可以放入冰箱冷藏一夜，使五花肉更加入味，口感更佳。第二天切片，摆盘，淋上少许原汁就可以享用美味的卤肉了。
