榨菜如何腌制好吃？
谌雪最佳答案
首先，你要有青菜头（重庆叫榨菜）。然后，你要有坛子。 没有坛子的，去借一个。没有青菜头的，就去买一斤吧。 把洗干净的青菜头晾干水分装入坛中，加点白酒和盐（多放点），盖紧盖子，半个月就可以吃了。 注意：一定要晾干水分！不然会烂掉！
做好的榨菜可以拌饭、拌面吃，很香的~ 还可以做成泡菜，做泡菜的坛子要深一些的。把切好的青菜头放进去，加醋、糖、八角等调料，密封好，一个月就好啦。 喜欢酸酸甜甜的味道的，可以试试这个做法哦~
做好以后的咸菜瓶子别丢了，还有大用处呢~~ 可以倒一点热油进去，瞬间就会听到噼里啪啦的声音，炒熟了的黑芝麻就出来啦～ 也可以加入花生米一起炸，花生米酥脆，黑芝麻香醇，拌在酸奶里一起吃，妙啊~
除了直接吃，榨菜还可以用来煮汤、炖肉、烧鱼，搭配主食吃都很棒。
如果你还觉得麻烦，可以买现成的榨菜，超市里面都有卖的哈~
取10斤青菜头，去掉老根，削去表皮，洗净晾干。用盐600克，花椒100克，白酒100克。取一坛洗净晾干，将晾干的菜头逐层装入坛内，撒入花椒，同时将少许花椒用刀剁碎后加入白酒调匀，逐层淋入，装至八成时封上竹叶，以保持坛口清洁，最后用一洁净青菜叶盖上。用泥浆封口。10天后即可食用。吃多少取多少。
将买来得榨菜洗净，泡在清水里半天，切成薄片。再将榨菜片泡在清水里浸泡一天。然后将榨菜片用开水焯3--5分钟捞出，洗净后晾2天。
把花椒，大料用纱布包好。将红糖和凉开水倒入干净的坛中，并放入白糖和纱布包上，搅拌均匀。
把晾好的榨菜片装入坛中，用一塑料袋充入一些气，压在榨菜片上，封口，最后盖好盖。将坛放到阴凉的地方，约放20天左右即可食用。随吃随取，用不完放一年也不会坏。
