这么炖牛肉好吃？
作为四川人，我做的牛肉都是香辣口的，但这次做的是家常清炖，主要目的是试一下“炒糖色”这个方法是否合适（之前从来没做过）、以及牛肉这个食材本身应该怎么处理才更好。 具体做法如下： 牛肉清洗干净后剁成块，泡出血水。（我是直接买的现成的卤水料包，让店家帮忙剁的）
锅里不放油，干炒（注意：这里是干炒，不是煎，不要用猪油！），直到炒出水分，看起来比较干爽时，加入八角、草果、香叶继续炒香。 加入开水，没过牛肉，小火慢炖2小时。期间不要加任何调料，水要一次性加足。 如果中途水量不足，可以适当加盐调味，但不要加太多的盐，因为后面还有一步“收汁”的操作。 我用的牛肉是牛腱子肉，比较容易炖烂；如果用的是牛腩或者带筋的牛肉，建议延长炖煮的时间。 炖好后，把八角等香料挑出来不用。
接下来就是最关键的一步了——炒糖色。 这个过程不能粘水，否则就会失败。 锅烧热，不放油，直接倒入凉白的冰糖翻炒。 用小火慢慢加热，并不断搅拌，直到冰糖完全融化且变为棕红色。 这时候可以尝一下味道，偏咸偏淡根据自己口味调节。然后关火让冰糖的色调逐渐变浅至淡蓝色，冷却后装入玻璃瓶中放冰箱冷藏保存。
做好的糖色颜色深红透亮，而且比较有光泽，看起来就很有食欲。 做红烧肉、酱牛肉和烤羊排的时候都可以用到它，简单易学又美味，强烈推荐各位试试。