切片土豆怎么煮？
在夏天，吃西瓜、黄瓜、辣子等蔬菜是人体防暑降温的乐事。可市民张女士近日却为吃菜伤了心。因为将切好的土豆丝放在水中浸泡，水却变成了黄色，还以为菜被下了毒，不敢吃了。可不久，又有读者反映，切好的土豆片放在水中，水也变成了黄色。
其实，这是典型的酸碱试验。土豆内含有硫氰酸，它和富含碘元素的碘化钾或碘化钠相遇时，会生成硫氰碘化物，而它易溶于水且呈现黄色的浓度溶液。所以，浸泡土豆的水就会变成黄色。
吃切片土豆小贴士
1、怎样使土豆丝变色。食物之间的变色，是因为含有各种生物碱，在溶液中发生化学反应，生成不稳定的红色或蓝色的络合物。如过量的碘溶于沸水中的液体，分解成碘分子，呈现蓝色。在碱性溶液中，有紫色或红色的生物碱产生，使其变成褐色。所以，在烹调中要掌握好酸碱性。
2、土豆去皮吃。土豆去皮食用，不仅有效抑制水分挥发，而且能使水分保持住，使其在烹调中不做汤、不等烂，特别适于烤、炸等烹调方法，土豆去皮后，可用白醋水浸泡以防变色。
3、炒土豆丝如何不变色。土豆中含有的生物碱，具有一定的碱性，在常温下，其水溶液呈碱性。如将土豆切成丝，放在冷水中浸泡，则在水溶液中生成大量的黏液和淀粉，冲去黏液，剩下的淀粉遇到氨水或碳酸氢钠等弱碱性物质也会呈蓝色，但用水冲洗，或者加热不止，淀粉浆便会松散，蓝色也将褪掉。在油锅炒时，加醋加盐，会防止土豆变色。
4、怎样做油炸土豆。当锅里的油烧至五六成熟时，把土豆丝放进去，不断翻炒，至土豆呈金黄时，捞出；再把锅里的油烧至七成熟，再把土豆丝放进锅里，不断翻炒，土豆丝裹上油，捞出油，有面包糠的，撒上面包糠，酥脆的薯条就做好了。