仔鸡怎么炒好吃？
去年买了只小公鸡，不知道怎么烧好吃。 后来请教了饭店厨师长，给了他一点原料让他给我做了几次。 现在把这道菜的做法分享给你们。 这个菜的亮点是加了红酒，可以让鸡肉变得更鲜嫩。另外就是加了糖，这个很多人不理解，其实白糖和食盐一样，都是调味品，这里加少许既可以提鲜也可以增加酱香味。 最后成品口感很酥脆，但是又保留了鸡肉本身的鲜嫩，而且一点也不柴。
具体做法 准备食材 小公鸡肉500g、姜1小块、冰糖约15粒、八角2个、山奈3片、桂皮1小段、香叶3片、干辣椒5个、花椒约20粒、葱白2段、香菜1棵、老抽半勺、生抽1勺、料酒1勺、红葡萄酒2勺、食用油适量。
制作步骤 1.锅里放入适量的水，冷水放入清洗干净的鸡肉，烧开后再煮2分钟捞出冲洗干净备用。（这样能把血水煮出）
2.锅内放少量的食用油，油温后加入切好的葱姜蒜炒香，然后倒入香料继续炒出香味。
3.加入焯好水的鸡肉，同时依次加入所有调味料，小火焖炖30分钟左右至酥烂即可（时间可根据个人口感增减）。
4.最后大火收浓汤汁，就可以盛盘出锅了！
仔鸡怎么炒好吃？其实仔鸡的做法有很多种，而说到好吃，不同人的喜好也是不一样的，所以这个也各有说法。小编这里整理了几种比较常见的烹饪方法，大家可以作为制作时的参考：
一、仔鸡炖土豆：
主料：仔鸡一只、土豆500克。做法：鸡洗干净切块，土豆切成鸡块大小，用油锅煎至发黄，用少量开水，加姜片、酒、盐一起炖。大火烧开，转小火，15——20分钟后就好了。可根据个人喜好勾芡。
二、仔鸡炖冬笋：
主料：仔鸡一只、冬笋一个、青红椒各1个。做法：鸡洗干净切块，氽水，去掉浮沫待用。冬笋切片氽水，青红椒切片。锅内作料爆香，下鸡块煸透，烹黄酒再加调料和少量水，大火烧开，转中火炖15——20分钟，再加冬笋同炖5——10分钟，待鸡酥透加青红椒，勾芡收汁。
三、仔鸡炒三丝：
主料：仔鸡一只、茭白1支、木耳若干、辣椒一个。做法：鸡洗干净切丝，并用作料拌匀，茭白、木耳、辣椒切丝。锅内加油烧热，下鸡丝煸透，再下茭白、木耳煸炒，辣椒丝在出锅前下锅。此菜用大火快炒，少加水，如能勾芡更好。
