香菇蒸肉是粤菜中常见的家常菜，属于“有菜有肉又有汤”的典型。 食材准备： 前腿肉（猪五花肉）500克、鲜香菇300克； 酱油2汤匙、蚝油1汤匙、白糖适量、胡椒粉适量、生粉适量、料酒适量； 香菜1棵、蒜头（剁末）4粒、香葱（切成葱花）适量。
开始制作：
①.猪肉洗净后切成小块，加入所有调味料搅拌均匀，腌制2个小时入味； ②.香菇用温水泡发（不要直接用开水泡，会破坏香菇中的营养成分），去蒂后洗净切块； ③.将香菇和腌好的肉放入一个浅盘里，上笼屉大火蒸30分钟左右。
小提醒：
①.做这道菜的肉可以选择五花肉，吃起来肥而不腻；也可以选前腿肉，肉质比较鲜嫩。
②.香菇最好选择鲜香菇，味道会更香一点。如果买不到新鲜的香菇，可以用干香菇泡发后进行烹调，但是口感会差点。
③.除了加淀粉之外还可以加点油，这样肉馅更嫩。如果喜欢口感筋道一些的，可以不加油。
④.整个做菜的过程不需要放盐，因为腌肉的时候已经放了。
辛思元优质答主香菇蒸肉是湖北十堰郧县的一种传统的特色美食。每逢年节或招待贵宾时，将鲜嫩的五花肉剁成碎泥，掺入蒸肉米粉、鸡蛋、酱油、食盐等调料，搅拌均匀后将拌匀的肉末塞入香菇中，然后上笼屉用文火蒸熟。此道美食是十堰郧县特有的菜肴，其它地区很少见。香菇蒸肉蒸熟后色泽红亮，软嫩鲜香，肥而不腻，是佐酒和饭的上等菜。
制作方法
准备主料：香菇280克、猪腿肉300克、马蹄7只、虾米30克、葱1根、蒜4瓣。
准备调料：老抽、生抽各25克、湿淀粉20克、水发粉约40克、植物油40克、料酒30克、白糖10克。
做法步骤：
1、将猪腿肉剁成茸，虾米用开水泡发后切成3瓣；马蹄去皮后切成碎粒；葱、蒜切成米。
2、将猪肉茸放入盆内，加入白糖、老抽、生抽、料酒和水发粉搅拌均匀。
3、然后加入马蹄粒、虾米、葱、蒜，继续顺一个方向搅拌上劲，最后加入湿淀粉搅匀。
4、在香菇柄上切十字刀，再将肉茸酿入香菇内，上蒸屉蒸10分钟，取出后滗入碗内。
5、锅上火烧热后倒入植物油烧热，加入白糖熬化，倒入蒸香菇的原汁煮开，用水淀粉勾芡，浇在蒸好的香菇上即可。
