排骨鱼汤好吃吗？
排骨鱼同熬，是许多酒店餐厅里常见到的一道靓汤。 以前在酒店工作的时候，这道汤是最常做给客人喝的，因为排骨和鱼的重量很平均，所以成本相对便宜，并且味道相当好，营养也很丰富。 我一直都很爱吃这道菜，所以记得很牢。 做法如下： 食材：排骨、青鱼或者草鱼。 配料：葱、姜。 调料：盐、白醋、生抽、玉米淀粉。
1、将买的排骨洗干净砍成小块，放入碗里加入两勺盐，浸泡10分钟左右，然后再冲洗干净，沥干水备用；
2、把切好的葱姜放入锅内爆香，然后倒入洗净沥干的排骨，大火翻炒片刻，加入开水（一定要加开水），水量要没过排骨。
3、大火煮开后，撇去浮沫，加入适量的白醋和生抽调味，转小火慢慢炖。 等排骨熟了以后，放入切好的鱼片（鱼肉比较嫩，最好用刀轻轻刮下来）。
4、最后根据口味轻重适当加盐调味（如果之前加了生抽或醋，这里就不用再放了），关火后让汤汁浸着排骨和鱼肉过夜再烧沸即可食用了。
这样做出来的排骨鱼汤，奶白浓郁，鲜香美味。
排骨鱼汤是很常见的一道非常营养的汤品，鱼和排骨结合在一起可以中和鱼肉的腥味，而排骨的香味又能很好的融入到鱼肉当中，所以做出来的排骨鱼汤既有鱼的鲜味又有肉的香味，非常的鲜美。而且这两者结合在一起煮成汤，营养也非常高，有补气补血的功效。
做排骨鱼汤的时候，鱼首选的是鲤鱼，也可以使用武昌鱼，这个没有固定。但是排骨鱼汤主要靠着鱼的鲜味和排骨的香味，所以在鱼的选择上只要是肉质厚实、味道鲜美就行。而且做排骨鱼汤，鱼和排骨的量最好是差不多，这样子味道才会完美。
做好一锅美味的排骨鱼汤，鱼和排骨的处理是非常重要的。鱼在杀好清洗干净之后，要将鱼煎一下，煎鱼的时候一定要用姜片擦匀锅底，再放入油，一定要等油热了才行，然后再把鱼放进去煎，煎到两面都变成金黄色，煎好之后在最后煮的时候鱼不会容易烂掉。排骨一定要焯水，去除血水和脏东西，这样子煮的汤才没有腥味。
