我吃过的毛豆腐不算多，但也不算少。 在南京吃过一碗，在绩溪吃到一碗，在歙县吃到两碗，在黟县吃过三碗…… 其实就我个人而言，并不是特别爱吃毛豆腐，因为总觉得它有一股豆腥味，也不是很能吃得出来。 但在这些徽州古城里，却似乎随处可见卖毛豆腐的。 有的摊主还会把毛豆腐做成“网红零食”出售，引得游客们纷纷购买。
不过在我看来，最正宗的毛豆腐做法，还是应该是像下面这样，把毛豆腐与冬笋、五花肉一同炖着吃。 把买回来的毛豆腐冲洗干净后，放入清水锅中，加入生姜片、葱花，再撒入适量食盐，用大火烧沸后，转成小火慢炖半个小时左右。
在炖毛豆腐的过程中，我们可以准备一些配菜，比如冬笋。 冬笋去皮后切成薄片，用清水浸泡一段时间（这样可以去除冬笋的涩味）。 等毛豆腐焖好后，把切好的冬笋倒入锅中，再加入适量的生抽和老抽拌匀，盖上盖子，用小火焖煮10分钟左右。 最后就可以出锅享用啦！ 这样做出来的毛豆腐，吸足了冬笋的清香，吃起来口感软糯，味道也是相当鲜美的~~~
毛建人优质答主据说，汪氏毛豆腐之所以口感爽口鲜嫩、有股酱味，独树一帜，皆因毛豆腐之所以能够吃，是利用豆腐在发酵过程中，有一层毛茸茸的东西覆盖着，这东西为微生物，但也有保护膜的作用。但发酵过程中所用菌种，是否就为白毛所为也无从知晓。但有一点可以肯定，毛豆腐，就汪氏毛豆腐制作过程中，白毛的成因是个谜。
在徽州有句老话：三天不吃毛豆腐，喉咙里就发痒！可见徽州人对毛豆腐多么钟爱！
徽州毛豆腐，又叫“霉豆腐”，是古徽州地区汉族传统特产，其制作技艺已被列入黄山市市级非物质文化遗产名录。相传八仙之一的吕洞宾过黄山时，偶然尝到徽州毛豆腐，竟赞不绝口：“世上有仙食，美味数霉豆腐。”更有传说，明朝大丞相、徽商胡雪岩，最喜欢吃的就是“毛豆腐”。
徽州毛豆腐，是选用上等徽州白豆腐经过发酵，表面生长出一层白色绒毛的酱豆腐，在油锅烹炸至外皮金黄后食用。其鲜香嫩辣，酥脆可口，故有“神仙食品”之称。炸好的毛豆腐一般用来做徽州传统名菜“徽州臭豆腐”或“砂锅霉豆腐”。徽州毛豆腐已享誉海内外，被称为徽州人民智慧的结晶。
