鸡爪 500g、葱1根、姜6片、蒜4瓣、干辣椒8个、花椒2g、桂皮1小段、八角1个、香辣酱30g、酱油20ml、料酒20ml、盐适量、白糖适量、食用油适量； 做法步骤： 1.准备好所需材料，鸡爪冲洗干净剁成小块；
2.锅中加入水，放入葱姜蒜、料酒和少许盐，冷水下入鸡爪，煮开后撇去浮沫；
3.将香料和大料用水清洗一下，然后用清水将香辣酱浸泡一会儿；
4.把炖好的鸡爪连汤带肉倒入压力锅中，然后把香料和香辣酱也倒进去，再加适量的盐和糖调味，大火烧沸后转小火，让香味慢慢融入其中；
5.待香味充分挥发之后，就可以关火出锅了。
邱舒彤优质答主香辣鸡爪是一道非常下酒下饭的美食，学会了做鸡爪，再也不用羡慕外面的鸡爪了，今天小编整理了一些炸鸡爪的技巧方法，让你在家就能享用到美食。
1．制作过程：
在锅中加入适量的冷水，将鸡爪下锅焯一会，主要是为了去除脏东西，焯水的过程中加入一些姜片葱段料酒，焯好以后就将鸡爪过凉水，鸡爪冷却以后将指甲剃掉。
在锅中加入适量凉水和鸡爪。加入葱姜料酒水烧开，撇开浮沫后转小火加盖焖煮十几分钟。煮好的鸡爪过凉水冷却，淋干水分，用手指轻轻挤压一下鸡爪，用竹签在鸡爪上扎一些小眼，主要是为了入味儿。鸡爪放入盆中，放入适量的蚝油、辣椒、甜面酱、白糖、生抽、盐、花椒油和孜然粉、花椒粉。全部调料抓匀后扣上保鲜膜，扎几个小眼儿，放入冰箱冷藏腌制过夜。
第二天锅中倒入少许油，油热后将腌制好的鸡爪控出调料后下锅煎。煎得两面金黄后将酱料也倒入锅中，不断翻炒让鸡爪都粘上酱料，炒到酱汁粘稠鸡爪完全熟透就可以出锅了。最后撒上一些熟白芝麻就可以出锅啦。
2．制作技巧
鸡爪买回来以后最好先在冷水里浸泡一会儿再焯水。鸡爪焯水的时候，凉水就要把鸡爪放进去。这样煮出来的鸡爪的皮更紧致、有弹性，不容易煮烂。
去鸡爪上的黑色小指甲，可以用烧热的水果刀烫一下指甲后再剪，那样更容易剪断。用竹签在鸡爪上扎眼的时候，注意小心扎到手。鸡爪里的一些小关节要用竹签多扎几个眼儿。鸡爪煮好后，不要马上捞出来过冷水。稍微等五分钟，让鸡爪的温度稍微降一降，这样捞出来过凉水更容易使鸡爪收缩，口感会更紧实。
