做这道菜准备一条两斤左右的胖头鱼（也叫鳙鱼、花鲢）就可以了。 做法很简单： 处理干净鱼以后，把鱼两面都划上花纹，用葱姜蒜和料酒腌制一下去腥； 锅中烧油，油热后把鱼肉下锅煎至两面金黄，盛出备用； 用煎鱼的余油把香料放入锅中炒出香味，然后把鱼放入锅中，倒进开水，放盐和生抽调味，小火炖二十分钟就熟了。 这道菜最鲜的地方就在鱼汤里了，所以千万不要扔掉，喝完一碗还想再来一碗。 我在做这道鱼的时候，除了葱姜蒜以外，还会放一些八角和豆瓣酱，这样能更好的提香，但是不能吃辣的朋友最好别放豆瓣酱。
在制作的过程中我闻到香味扑鼻而来，尝一口鲜嫩可口的鱼肉，喝一口滚烫的鱼汤，那感觉美滋滋的~ 爱吃辣的朋友们也可以尝试下在锅中放入几个小米椒，味道也是很棒的！ 如果大家在制作过程中发现水少了可以适量添加热水，但千万别添冷水，因为这样会直接影响汤汁的味道。 其实这种简单的家常菜才是生活的真谛，无他，唯质朴而已。
茹靖颐优质答主鲢鱼炖豆腐 材料
鲢鱼250克，豆腐600克，香菜50克，葱花、花椒油、辣椒油、姜片各少许。
鲢鱼炖豆腐 调料：
酱油15毫升，盐4克，味精少许，胡椒粉少许，淀粉适量，食用油15毫升。
做法
1、将鲢鱼去鳞、鳃、内脏，斩成5厘米长、2厘米宽的块，用水泡洗干净，再用10毫升酱油、盐1克、味精1克和淀粉上浆；豆腐切成2厘米厚的片，下入沸水锅中氽透捞出；香菜洗净切段。
2、锅底注油烧至五成热，下入姜片、鱼块炒散，烹入剩余的酱油，加适量的水烧开，放入豆腐片，下剩余的盐和味精调味炖10分钟，撒胡椒粉、葱花、香菜段，淋花椒油、辣椒油即可
鲢鱼炖粉条 材料
鲢鱼、红薯粉条、枸杞、生姜、花椒、蒜瓣、豆鼓、老抽、料酒、糖、鸡精。
做法
1、生姜切片、蒜瓣拍破，枸杞洗干净，红薯粉条用热水泡软备用。
2、鲢鱼洗干净斩成小块，控干水分备用。
3、坐锅点火，油热后放入生姜片、花椒、蒜瓣、豆鼓炒香。
4、转中火放入鲢鱼块，翻炒干水汽至发黄出油。
5、烹入料酒，煸炒后再放入老抽翻匀。
6、一次性加入冷水，大火烧开煮5分钟，放入泡软的粉条煮至稍软。
7、加入糖、鸡精装盘撒上枸杞即可。
