怎么涮羊肉好吃？
涮羊肉之所以好吃是因为它的锅底是清水加上羊骨头一起熬的，当然不可能放太多佐料，最多放点葱姜去腥而已。这样的锅底最大的优点是：能最大程度保持食材本身的香味。 其次，涮羊肉的好吃和那蘸料有着非常大的关系。
老北京人的蘸料其实是最简单的，就是二八酱（芝麻酱、花生酱各半），豆腐乳，韭菜花儿，香菜，醋，酱油，辣椒油等拌在一起即可。现在好多地方还加韭菜花酱或者酱豆腐，那就更对了！ 老北京涮羊肉馆子，一般不像我们现在这样一桌人围着一个锅儿涮，那时的人是按桌给配料的。桌上除了一个装有炭火的炉子和汤勺外，就只有一个装调料的碗了。要涮肉的时候，服务员会端着小铜锅儿一一给客人加到碗里，然后递上筷子，这服务才叫好呢。
要说这蘸料吧，还得说说这辣椒油。别以为这辣椒油就是红红的辣椒面儿啊，可不是那么回事。老北京涮羊肉吃的辣椒油可是用油炸的香香的糊辣壳儿。那味道，啧啧啧.... 还有涮肉时上面漂浮的那层沫儿也是要有讲究的。那可都是脂肪，吃了长胖子呀？！所以师傅会不断地用勺子搅着，把上面的浮沫儿都刮到锅里。 最后，说到涮羊肉那个“涮”字儿。这个涮字儿可有意思了。它指的是用筷子夹着肉片在沸水里烫一下，不是那种像砂锅一样慢慢炖着的吃法。这种涮肉法儿，只能出现在有火锅的桌儿上，用酒精炉、电灶这些可不行。因为老北京涮羊肉用的锅底那是清水的嘛。
支里优质答主羊肉无论是怎么吃都是很鲜美的，并不会因为怎么烹饪而改变，只要我们在吃羊肉的时候，保证羊肉是新鲜的，那吃起来基本都不会差。而吃羊肉是，一般我们都是去外面吃火锅来食用的。
在外面吃涮羊肉的时候，虽然味道也不会差，但是在蘸料上面还是没有办法和在家里吃相比的，自己在家做蘸料的话，会更加的适合我们个人的口味。
那么怎么涮羊肉好吃呢？
要想在吃涮羊肉的时候确保羊肉的鲜美，那在购买羊肉的时候，一定要挑选新鲜的羊肉，新鲜的羊肉才能够更好的保证羊肉的营养和羊肉的鲜美。
一般我们挑选新鲜的羊肉，可以从羊肉的外表颜色来挑选，新鲜的羊肉在煮熟之后，颜色是为红亮的，并且肉质是紧实有弹性的。
选好了羊肉之后，接下来就可以煮羊肉了，而煮羊肉的时候最好是冷水下锅，之后在大火煮开，煮开之后撇去上面的浮沫，再转为中小火进行加热，一般加热十五分钟左右，捞出羊肉就可以下锅涮了。
而涮羊肉的蘸料，在煮羊肉的时候就可以开始准备了，羊肉蘸料的做法：锅中倒油，之后放入多量的葱姜末，多翻炒会至葱姜的香味被炒出来之后，加入生抽、蚝油、番茄酱、料酒、胡椒粉、白糖，多炖煮会之后，汤汁收缩，变得浓稠了就可以关火了。
之后准备一个碗，碗中放入辣椒面、五香粉、葱姜蒜末、熟芝麻，然后把上面煮好的料汁趁热浇在碗中，然后加入少量的生抽、蚝油，如果觉得颜色淡的，可以加少量的老抽，再加入少量的花椒水，多搅拌会就可以使用了。
