瓜皮炒什么好吃？
瓜皮两吃，是厦门人夏天最爱的小菜之一。 瓜皮的吃法，有两种。一种最常见的是和小米椒一起炒着吃。锅里烧热油，放进切成小块的瓜皮和小米椒一起炒，加盐、糖调味，炒熟的瓜皮香辣脆爽。另一种吃法是在粥里煮着吃。在白粥里放一把瓜皮丝，煮熟后放葱花、盐调味，一碗清淡的瓜皮粥就很好了。
我最喜欢把瓜皮切丝，跟虾仁、剁辣椒一起蒸熟了吃。蒸熟的瓜皮透着红润光泽，吃起来软韧清香，带点甜润的口感。
要做出好吃的瓜皮，挑选新鲜的甜瓜是很重要的。最好选择香气浓郁、肉质酥脆的品种。 削瓜皮是个技术活，削得太厚会腻，太薄了又会口感粗糙。最好的状态就是又薄又均匀，而且尽量保留果肉。 我一般先用刀贴着瓜皮，刮去绿色的表皮。再用刀尖轻轻刮去一层薄薄的皮。如果为了美观想彻底去掉皮，也可以将刮去的表皮用清水冲洗干净备用。 用刀将瓜皮刮去绿色的表皮 用刀尖刮去一层薄薄的皮 如果觉得用刀刮不干净，也可以浸泡在清水中，用手轻轻搓洗。但这样不能完全清洗干净，最好多漂洗几次。 泡进清水里用手搓洗 很多人不喜欢吃瓜皮是因为嫌它很“渣”，其实只要处理好，这是完全可以避免的。首先削皮的时候尽量保证瓜皮的完整性；其次用食盐、醋或者白酒浸泡几分钟后再冲洗，能让瓜皮变得爽滑可口。
1、炸茄盒：
配料：猪肉（肥3瘦7，最好五花肉）300g、鸡蛋1个、面包糠适量、生粉30g、生姜1小块、蒜末5-6瓣量、葱2根、生抽1汤匙（勺子那种）、胡椒粉适量。辣椒粉适量（不喜欢辣的可以不放，不过咖喱粉啊什么的也可以放，就是各种增味提香用的），盐少量。
制作过程：
1、五花肉剁碎，放入生抽、切碎的生姜和蒜末、胡椒粉、盐和鸡蛋清一个（注意不是整个鸡蛋），加适量水搅打上筋。然后放生粉搅拌均匀就可以了（生粉就是干淀粉）。
2、长茄子（圆茄子也好吃）从中间切开，再切成夹刀片。用筷子夹入肉馅，稍稍压一下，使其与茄片贴近。
3、先后裹上生粉（干淀粉）和面包糠。下油锅炸到金黄就可以了。
4、锅内留底油，放入剁碎的葱白（除了葱叶，其他部分都剁碎，我平时炒菜都会放点，特别香），放入少量辣酱炒匀（为了颜色漂亮，不喜欢的可以放生抽）。
5、放入茄盒，加入水（完全没过茄盒就可以），盖上锅盖大火烧开。
6、烧到汁水变少的时候，倒入水淀粉勾芡。如果觉得茄盒沾的面包糠太多，可以改成用土豆淀粉和生粉的混合物挂糊下锅炸，味道也是非常赞的。
2、鱼丸茄饼：
配料：面粉，鸡蛋，猪肉茸，净茄子，虾籽，葱姜，精盐，味精，绍酒，干生粉，油，高汤。
制作过程：
生粉加水制成蛋糊。将茄子切成5厘米长、两厘米宽的片，用刀横切成夹。猪肉茸放入碗内，加入虾籽、精盐、葱姜末、味精和绍酒搅匀成馅，分别酿入茄夹内，并逐只拖上蛋糊、拍上面粉。锅上旺火，下油烧至六成热时，将茄夹下锅，炸至呈金黄色时捞起，再入锅复炸一次。锅内留油少许，放入高汤，加入精盐、味精后烧沸，用手勺拣去汤面浮沫，倒入鱼丸烧热，用湿生粉勾薄芡，淋入麻油，起锅装盘。
