我是成都人，说起八十年代的川菜，真是满满的回忆啊！ 我小时候住在成都西边的抚琴小区，那里有个小巷子，巷子里有各种好吃的。 先说卤菜吧，最有名的要数蒋排骨了，30多年过去了，现在应该改名字了吧。味道和以前差不多，一块钱一斤，分量很足，用脸盆装的，当时好多家长买回来给小朋友吃。
再来说炒菜，那时工资不高，一般家里都不常做菜，偶尔改善下生活，要去最好的馆子吃，我觉得最好吃的当属水煮肉片、麻婆豆腐加米饭。饭馆里还有泡菜和小咸菜可以搭配着米饭吃，那可真是美味呀！ 一周里有两天可以吃荤，那就是星期天和星期六下午，我妈会提前一天做好准备，去超市买点羊肉或者兔丁，晚上做一顿涮锅。那个时代还没有火锅底料这个说法，都是店家炒好的一锅红油辣锅底料，我们吃着煮出来的羊肉味可真香啊！后来长大了，去了外地，每次过年过节回成都，必找一家这样的店吃一顿，解解馋。
对了，还有一道菜我现在想起来都直流口水，那就是糖醋带鱼。用油炸的很酥脆的带鱼，外面裹上一层甜甜的酱汁，真的是太好吃了。 现在生活条件好了，想吃什么吃什么，可是再也吃不到当年那种味道了。
仲孙淑桐优质答主川菜即四川菜的简称，是中国四大菜系之一。它在发展过程中汲取了其他菜系的精华而有所创新，从而形成了适应性强、市场广泛、分布极为普遍等特点，目前在全国各省、区餐馆中普及率达90％左右。它以麻、辣、鲜、香为特色，注重调色、调香、调味和调质，尤以多用辣椒、胡椒、花椒与姜、葱、蒜为原料，擅长煽、烧、炸、溜、爆、煮、蒸、拌、炖、氽、泡等技法见长。其味型除酸菜、蘑菇两种鲜香味型外，还有咸鲜、怪味、麻辣、红油、酸辣、椒麻、家常、陈皮、芥末、香糟等二十余种味型。
川菜分三路，分别是成都上河帮菜和重庆北河帮、自贡小河帮菜。成都上河帮，是四川的官府和市肆派，讲究菜肴的制作工艺，菜品讲究三味三烧（荤烧、素烧、雅烧），代表菜有开水白菜、甜烧白、麻婆豆腐、沙婆豆腐、水煮牛肉、回锅肉、干煸牛肉丝、陈皮牛肉、宫保鸡丁、樟茶鸭子、红油兔丁、辣子眼肉、龙虎斗、白汁虾、锅巴肉片、黄糕肉、清炖鸡、东坡肉、咸烧白、毛肚火锅等。重庆北河帮菜，是下江菜与重庆当地口味互融而形成的一路菜。擅长腌腊、卤肉和泡菜，菜品讲究三味三滋（甜辣味、椒麻味、胡辣味，酥脆、软嫩、软糯）。代表菜有毛肚火锅、合渣汤圆、水鸭羹、泉水鸡、酥肉、酸菜鲫鱼、酸菜鱼、清汤兔、糊辣鸭脯、清炖全鱼、三合泥鳅、椒麻鸡、白酱茄、怪味鸡、红油折耳根、酸菜红烧肉等。自贡小河帮菜，属盐帮菜，代表菜有血汁、白馒头、糖醋鲫鱼、金丝面、丝瓜泥鳅、泥鳅豆腐、火边子豆腐、冰糖烧白、水大酥肉、冷吃兔、粉蒸蟹、卤野鸭、金龟玉带、卤水甲鱼等菜很有特色。
