重庆什么鸭子好吃?

相思行相思行最佳答案最佳答案

现在说起卤鸭,可能更多人熟悉的是北京烤鸭,其实我国最早做卤鸭的地方是重庆。 《山家清供》一书中,收录了宋代诗人陆游的一首诗,诗的题目就叫《老学庵食鸭》,其中一句“自昔有鸡豚,薄肤非所羡”“小姑善刀尺”,就指出了南宋时重庆人爱吃鸭的情况;而另一本书《宋氏养生部》中,更是提到了“鹅、鸭……咸煎炒”“白鸭……咸煮”的做法。 可见宋朝时候,重庆人就掌握了卤制鸭的方法,而且喜欢将鸭做成咸味。 清朝时,渝商们将重庆特产川盐、花椒、辣椒通过“丝绸之路”运往外面,同时也把外面的丝绸、香料、瓷器等运回重庆,在这过程中,他们发现了四川盆地外部的少数民族也有吃辣的习俗,于是开始研究新口味。于是到了乾隆年间,一种新的食材进入了厨师们的视野——豆瓣酱,而用豆瓣酱制作的菜肴也迅速在官府和民间流传开来,并出现了专门制作辣菜的店铺。

到民国时,重庆城内有数百家卖卤菜的小店,而以卖鸭肉为主的就有60多家,《重庆散记》中写到“鸭子之吃法甚多,炒炖烤烹,皆成美味”,可见当时吃鸭之流行。 而现在重庆最出名的卤鸭店主要集中在沙坪坝区沙北街附近,以王妈手撕鸭为代表,据说每天能卖出上千只鸭子。

为什么是沙北街而不是其他街呢?这里面还有一个故事。 1942年日军入侵重庆后,市政府迁至沙坪坝区办公,大批官员和学生内迁于此,给当地带来了繁华。但好景不长,抗战胜利后,市政府又迁回了解放碑,而沙北街的兴盛期也就此结束。不过,虽然繁华不再,但还是留下了很多美食,比如黄桷坪的油炸洋芋片(俗称炸土豆)、两路口的糯米团子、南桥寺的米凉粉、天星桥的花生米、烈士墓的锅贴包子等等,当然还有沙北街的王妈手撕鸭。 关于王妈手撕鸭的味道,老重庆人有句话可以形容——“隔条街都闻得到香味”!

我来回答
请发表正能量的言论,文明评论!