辣椒鸡怎么烧好吃？
2019年更新，最近很多人想看这个辣椒炒鸡的做法，其实做法说难也难，说简单也确实很简单。 想要做好这道菜主要控制两个点的味道，一个是鸡肉本身的调味，另一个是爆炒的时候油温和火候的把控。下面我就从这两个点来分享一下我的经验吧！ 首先来说说鸡肉的腌制，我用的是鲜香菇，因为家里囤了很多冻干香菇，正好可以拿来做这道辣椒炒鸡。将4-5朵鲜香菇清洗干净后切成薄片，加入两勺生抽、一勺老抽、适量盐和白糖提味，腌制半小时以上。（由于我家香菇是当天买的，特别新鲜所以只腌制了半个小时）
接着来说说最最重要的油温及火候的把控。在翻炒辣椒和鸡肉的时候油温一定要高，大火热油下锅把香辣的味道激发出来。并且一定要不停的翻炒，等到鸡肉表面变色迅速盛盘出锅（这样出来的鸡肉口感鲜嫩且不柴）。最后撒上葱花锦上添花~ 好啦～这样做出来的辣椒炒鸡是不是相当成功呢～来上一碗白米饭就着这一大盘子辣椒炒鸡吃下去真的超级满足！我一个人能吃掉两大碗！