黄鸭叫怎么才好吃？
先上图片 这是去年国庆节在常德柳叶湖玩的时候，当地一个朋友做的黄鸭叫火锅。新鲜捕捞上来就做成火锅吃了，味道很不错。 说下做法，很简单，就是把黄鸭叫清洗干净，剁成块儿（也可以不剁），放入生姜、大蒜沫、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、胡椒和少许的干红辣椒段儿一起炒熟就可以了。如果想吃麻辣一点的就把豆瓣换成郫县豆瓣酱或者红油豆瓣酱。 我觉得黄鸭叫最鲜的地方在于它的皮，所以炖汤可以加点儿火腿或者腊肉来提香，但是做火锅就不必加了，火腿和腊肉本身就有咸味，加上酱料的咸味，太咸就不好了。 还有种做法是先把黄鸭叫用油炸熟，然后跟尖椒一起拌着吃。我试过，感觉油太大，而且炸过的黄鸭叫味道也不如刚刚打捞上来做的鲜嫩。
另外还可以做椒盐黄鸭叫。把处理干净的黄鸭叫裹上面粉过油炸至金黄，然后撒上孜然粉和椒盐即可。我觉得椒盐的做法更适合骨酥肉嫩的鸭子，比如北京烤鸭。但是对于黄鸭叫来说，还是火锅或者烧汤更合适一点。
再说个题外话，前段时间网上不是流传一个“湖南大妈炒1斤鸡蛋”的视频嘛，据说这个是湖南武冈的传统美食“鸡蛋炒糖”，具体做法我也没找到。不过我感觉跟这道黄鸭叫的吃法有异曲同工之妙，就是在鸡蛋里面放点葱花和盐打散就可以下锅炒了。