包菜芹菜怎么泡好吃？
最近我老妈迷上了用泡菜坛子泡蔬菜，尤其是包菜和芹菜这两种蔬菜。 用她的话来说就是：“这两样蔬菜是泡菜中的战斗机” 确实在四川地区无论是超市里还是菜市场中贩卖的泡菜都是包菜和芹菜占了大比例，而且味道也是非常的好。 但是我们家里之前从来没有自己做过，主要原因也是觉得制作过程太繁杂。 不过上次回家我看到老妈真的拿着泡菜坛子在给包菜和芹菜泡水，还开心的告诉我明天就可以吃到美味开胃的凉拌包菜了，顿时感觉非常的好奇，于是就想知道到底是怎么做的，因此就亲自下厨试了一下，没想到还真成功了，下面把我个人的经验分享给大家。
【准备食材】 包菜1个、胡萝卜1根、芹菜200克、白醋400毫升、花椒50粒、干红椒5枚、姜块3-4块。
【制作方法】 第一步： 首先将包菜和芹菜清洗干净后晾干水分备用（这里要注意的是包菜和芹菜一定要晾干水分，不然很容易出现细菌滋生而腐败）；
第二步： 把晾干的包菜和芹菜切成细丝，生姜去皮切成小块，干辣椒洗净去籽之后切成小段。 最后把切好的辣椒段和姜块一起放入料理机中打成碎末，越细腻越好。（这里我建议大家可以用刀剁的方式代替料理机，因为我家没有破壁机所以我只能打得很细很细，但是这样也很费功夫） 第三步： 在切好的辣椒姜末中加入适量的白砂糖和食用盐搅拌均匀至融化。（加入白砂糖的好处是为了让泡菜更脆嫩，同时也可以增进发酵的速度） 第四步： 把处理好的蔬菜丝放进干净的玻璃瓶中，然后撒上准备好的辣椒粉和花椒粉，最后浇上烧开的纯净水或者是凉白开，水的量没过蔬菜为佳。
第五步： 在容器口盖上盖子，防止气体外泄，然后放置在阴凉通风的地方，大概两三天的时间就能看到里面有泡泡产生，说明已经在发酵了，此时可以适当的添加一些高度白酒进去抑制细菌生长。 等到酒香四溢的时候，就可以捞出来佐餐或者炒菜吃了。 我个人觉得用泡菜坛子制作的这道菜酸辣爽口，回味悠长且非常的脆嫩，比超市里的速食产品可要健康多了，大家可以试试！ 小贴士：
1、因为加入了大量的辣椒和食盐，所以泡菜坛子里的汤汁会不断产生酸臭的味道，所以每隔两天就需要清理一次，把表面的浮沫撇掉，然后继续倒入新烧开的水。
2、做酸菜最好选用鲜嫩的包菜和嫩黄的芥菜，这样炒出来的菜品色彩鲜艳很有食欲。