小鸡子怎么炒好吃？
把鸡蛋打到碗里，加入少许盐，用筷子打散； 锅烧热后加油（要多一些），烧到五六成热的时候，把蛋液倒进去快速翻炒，凝固了马上盛出来备用； 锅里剩余的油加热，放入干辣椒和花椒爆香，然后倒入花生米继续炸，同时可以加入几颗八角和香叶增香，等到香味弥漫整个厨房的时候，关火让花生米在锅中浸泡。 等到花生米入味了，再开火把鸡块放进去，加冰糖、生抽、老抽一起翻炒上色，最后倒入辣椒段和香菜段，大火爆炒5分钟左右就可以出锅啦！
小贴士：1.很多人在做这道菜的时候会放白酒去腥，其实不放也是可以的。2.在炒鸡蛋的时候如果发现油比较少的话可以加一点冷油炸辣椒代替油。3.如果喜欢吃更酥脆点的花生米可以适当增加油炸时间，但是一定要保证花生米的酥脆口感，太软了吃起来就没有那种嘎嘣脆的快感了…4.如果喜欢硬点儿的口味可以在炒制过程中多加一点儿盐和酱油，盐可以多放点儿，因为后面炒鸡的时候还要加盐。5.最后出锅前可以试一下味道，淡了就再加适量盐调味儿~ 这是一道非常经典下饭菜，每次做的数量不必太多，以免吃多了油腻。