炖羊杂怎么好吃？
本人在内蒙古待过两年，对于炖羊肉有着独到的见解。 首先选料很重要，一定要选肥瘦相间的羊排或者羊腰窝（这个部位瘦肉很多）。 然后就是调料的选择，一定不要放辣椒、胡椒之类的调料，炖羊肉最忌讳这些味道重的调料，会掩盖了羊肉本身的香味。
最好用的调料是盐、葱姜、酱油和料酒。如果感觉羊肉膻味重，可以少放一点白芷和桂皮。白芷祛腥增香的效果特别好；桂皮让羊肉的口感变得更加丰富。这两种调料都是香料，味道都很淡，不会掩盖羊肉的味道。
下面是具体做法：
1.准备好所需要的原料。建议买已经剁好的羊杂。（自己剁的羊杂会有很多的筋膜，很难炖烂，而且很费力气）
2.把买回来的羊杂用清水冲洗几遍，去掉血水以及残余的肥肉（注意不要弄破泡沫袋，否则会污染其他原料）
3.把冲洗干净羊杂放入容器中，加入葱、姜、八角、桂皮、白芷和酱油，食盐要一次性加够，因为后期不再加盐了。最后加入高度白酒，这样可以去异味，增加酒香味。（如果喜欢口感筋道一点的可以不加淀粉或者少加点淀粉）
4.大火烧开，撇去浮沫，然后盖上盖儿转小火慢慢炖半个小时左右。（小火是为了保持水温，不要让锅沸腾起来）
5.半小时后打开盖子，用勺子撇去锅底的浮油，然后加入切好的香菜段或芫荽。（这时候如果有香味飘出就可以关火，让酱汁浸泡着食材过夜。中间可以多翻动几次，使味道均匀入味。第二天就可以食用了）
上面是清炖的做法，如果是想做红烧肉那样有颜色的炖羊杂也可以试试下面这种做法：
1.还是把所需要的原材料清洗干净，然后把羊杂切成块状，备用。
2.锅内加入少许植物油，油温四成热时，依次下入冰糖、葱段、姜片煸炒，直至炒出香味。
3.倒入开水，水量没过羊杂为宜，然后加入生抽、老抽调味。喜欢颜色浅点的就少加老抽，反之就多加一些。
4.加入八角、桂皮和白芷，大火烧沸之后改小火慢炖一个半小时到两个小时，直到羊杂软嫩脱骨。
5.最后加入食盐和味精调匀即可。 以上两种方法都是我吃过最好吃的炖羊杂的方法，你不妨试试！