发芽土豆中毒如何解毒？
土豆发芽后，由于土豆细胞的受损，尽管这时候的土豆仍可食用，但土豆中含有龙葵碱，在体内酶的作用下可转化为对人体有害的致癌物质。所以说，发芽的土豆吃不得。可是，发芽的土豆吃了真的一定就会中毒吗？
其实，并不是所有的土豆发芽都有毒，只有发绿的土豆才是不能用进食的。而实际上，土豆发芽的同时表皮变绿是不可食用的。
如果土豆表面的霉变、发青情况严重，或者一个土豆长了几个芽就应当毫不犹豫地扔掉。这样的土豆即使挖掉芽的部分食用了，食用后也可能引起食物中毒。
如果土豆发芽的部位不是在皮壳的一侧，或者生长斑斑点点的土豆，那就把芽去除，泡在水里浸泡2小时以上，这样可以降低龙葵素的含量，但是吃起来口感就会很差了。
发芽土豆中毒如何解毒
发了芽的土豆经处理去掉芽后，发绿的块茎内可能还残留龙葵碱，也会引起中毒，所以不宜食用发芽的土豆。如果不法商贩回收发芽的土豆去掉芽后，卖给家庭主妇食用，就有可能吃了未除净龙葵素的发芽马铃薯而引起中毒。
烹调时，应先将芽眼及芽眼周围抠掉，放于清水中浸泡2小时以上。为了避免中毒，不要吃发芽的土豆。如果吃发芽的土豆，其量最多不超过50克。倘若吃发芽的土豆过多，中毒症状还可加重，严重时甚至危及生命。
土豆是容易被发芽的蔬菜。当土豆变青、发芽或者腐烂时，龙葵素的含量会大量增加。吃极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害，但如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒。
土豆中毒急救措施
1、吃了发芽土豆过后，一开始觉得很下饭，但是吃完之后就感觉头晕恶心，胃也难受，浑身没力和反胃想吐。这时候应该及时的喝一些温水，并且吃一些苏打饼，还可以喝点含咖啡因的饮料，这样可以缓解中毒的症状。但是，最佳的解救方法是把土豆煮熟，然后再捣烂了吃掉，这样可以很快的解毒。
2、为了防止吃了发芽的土豆中毒，也有的专家指出，可以在烹调土豆的时候加点醋。醋不仅可以预防土豆变质，而且还能够让龙葵素分解。其实，土豆发芽可以吃，但是要吃的话就一定要去除芽和发绿的皮，而且还要浸泡一个小时以上。
3、如果土豆皮变绿，或者土豆表皮变皱，或者土豆霉变，那就不能吃了。因为变质了的土豆龙葵素含量非常高，食用之后会严重的刺激口腔黏膜和胃肠道黏膜。