蒸馒头加糖起什么作用？
馒头中放糖的目，不是为了增加馒头的甜味，而是让馒头发酵得快一些，在发酵的过程中让馒头疏松。在有氧气的条件下，酵母菌可使糖类发酵产生二氧化碳，同时留下一股清香味，使馒头具有香味。因此，可在蒸馒头时放点糖。糖的用量要适当，糖多了不但浪费，而且会使口味变甜。
另外，发酵面点中糖的种类有一定选择规律。通常用“泡打粉”做发面食品时，最好选用双糖，如蔗糖;若用老面(发酵好的面团)或酵母做发面食品时，最好选用单糖，如葡萄糖或果糖，因老面和酵母都是活的菌体，发酵产生二氧化碳需糖提供能量，用最容易吸收的单糖，有利于提高其发酵能力。