和面放盐油起什么作用？
1、适当加盐，能提高面团的弹性和口感，这是因为盐能使蛋白质凝固的作用。炸饺子用的面，就一定要加盐和油的，这样煮的时候饺子皮也不容易破。
2、做馒头包子时加一点油，能防止发酵后的面团发黏，蒸熟后续口也比较容易，而且油让馒头包子的口感更松软，暄香好吃。
3、烙饼、做面条饺子之类加一点盐，能让饼面条饺子的口感更有韧性，吃着更耐牙。
4、做馅饼茄盒之类加一点盐和油，能让馅料更容易抱团，成形。烙馅饼和茄盒馅一定要加盐和油，这样饼或茄盒才能抱成团，不会因为馅汁太多散开。
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