火腿土豆色拉怎么做？
制法：
1、土豆蒸熟去皮后置大碗内压成泥，加入鸡蛋黄、盐、胡椒粉、柠檬汁拌匀做成土豆泥，放平盘的一边，盘子另一边置放火腿。 2、取煮熟的鹌鹑蛋2只，从中间剁成两瓣，蛋黄取出制成茸泥，加牛奶、起酥油、奶油、柠檬汁、精盐、胡椒粉调匀，蛋清切成小瓣，与蛋黄茸泥相间地装在土豆泥与火腿之间，火腿上面装饰两片鸭舌头，再围上焯熟的菠菜，浇上荷兰少司即成。特点：造型优美，红黄绿黑相映成辉，有火腿的咸香、土豆的清香、鹌鹑蛋的奶香和菠菜的清香，鲜美可口。
备注：
1、制作土豆泥不可过软烂，在压泥时要留少许整薯，以增加口感。 2、土豆泥与火腿间用鹌鹑蛋相隔，不但色彩美，而且味道清香，起到提味作用。 3、鸭舌头要在热水中浸泡去腻味，再煮熟放入冷水中浸凉后使用。菠菜一定要焯透，去除草酸。
工艺：
煮
口味：
咸鲜味
类别：
家常菜 便当筵席 健脾开胃调理 平肝养肾调理 营养不良调理 健忘调理