炸排骨有皮吗？

炸排骨是有皮的，做炸排骨用的排骨一般是带皮的猪排骨，用刀背敲断筋膜，一切两段，用盐、生抽、胡椒粉和蒜蓉腌渍20分钟。泡打粉加30克水化开，把腌渍入味的排骨放入，抓匀后放入干淀粉拌匀。油温六成热时，下入排骨，小火炸至色泽金黄，外皮酥脆时捞出。