炸酥肉，是道著名的下酒菜。 做法：把买回来的五花肉清洗干净，沥干水分。加入盐、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、辣椒酱等香料拌均匀，腌制20分钟左右。（这里用的酱料都是咸味的，所以不需要再额外放盐了！） 然后取一个大碗，倒入适量淀粉和面粉，加少许清水调成糊状，比做挂糊厚一点即可。
@Taj Mahal 同学，您提出的问题应该是“番茄牛腩”吧？关于这个问题，我最初在《炖肉》这篇专栏中略有涉及，这里再把关键步骤总结一下： 番茄牛腩要做的好吃，关键在于挑选优质原料和合适的做法。1.1 关于原料：要使成品味道好，原材料的味道也很重要。
龙骨即猪脊椎骨，可分脊骨和椎骨两段，是猪肉中比较营养、比较有滋味的一部分，适合炖汤，比如玉米龙骨汤、胡萝卜龙骨汤等，既暖身滋补，又美味可口。 买回来的龙骨表面可能会有淤血，这些淤血其实就是含氧量高的血红蛋白，如果直接炖汤喝下去，可能会引起肠胃不适，所以处理龙骨的时候要注意把表面的淤血洗干净。
东北人，天生爱吃炖菜，我做的最拿手的炖菜是豆腐炖鹅。 首先，把买的处理干净的鹅剁成块； 把豆泡（就是豆腐块）用开水焯一下，这样能去掉豆腥味儿。 我一般都是把豆泡直接放到锅里，加入热水和姜片，大火烧开，小火慢炖，最后把豆泡炖透、炖烂，盛出备用。