作为一个地在湖广，日常吃面长大的人，可以很负责任地告诉你，湖北的汤面，清汤挂面的味道和做法跟湖南相差不远，但是重油的重口味的汤面是存在的，而且相当受欢迎，比如河南、西安等地都有这样重油浓重的汤面。 作为湖南人，我对汤面的理解就是清汤挂面。也就是把面条放到清水里煮熟后捞起来，然后浇上事先熬好的汤料即可。
茭白在烹调之前一定要削去外皮，除尽表皮的黑膜，否则不但味道苦涩，还有毒。茭白富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素以及多种维生素和矿物质，有生津止渴、除烦解署之功效。现代医学研究认为，茭白具有利尿、清热除烦、除小孩子偏热等疗效。茭白的烹饪一般与其他肉类一起，可适当减少盐的使用，避免营养成分流失。