我们这边有腊鹅、灌汤包和鹅汤。 先说腊鹅，是过年的时候吃，现在应该卖完了。做法很简单，把洗好的鹅放在锅里炒一下（不要放油哦）然后加清水煮，中间记得撇去浮沫。加八角和生姜片一起煮，等到开锅后，用筷子戳一下鹅的肉最结实的地方，能戳进去就说明熟了，关火，让鹅浸泡在汤里冷却。等到完全冷却后把鹅捞起切成块状，放点盐拌均匀就可以吃了。鲜咸美味，肉不腥也不柴。要是觉得肥腻，就多吃姜多放蒜。那可真是人间至味啊！
再来说灌汤包，在我们这是早上卖，卖完就没了。这个更好做，包包子嘛！反正都是死面（发面的包子不好熟，容易烂）。关键是要弄一个很好吃的酱。我做的酱是买来的黄豆酱和甜面酱按1：2的比例混匀了，用油、白糖和葱姜末调香，然后把酱涂满蒸熟的小笼包，最好能焖个十分钟左右，让酱的味道进去。小笼包底朝上放在锅里煎黄，这样更香。配上一碗蛋花汤，哇！绝了！
最后讲鹅汤，这个最简单。把切好的鹅块放在锅里炒，加水，放生姜片、料酒，小火慢炖一个小时左右，待汤色奶白，加盐调味，就OK啦。喜欢香菜的可以撒一把进去，更香！ 好啦！就酱~
区静橘优质答主俗话说“要想长寿，多吃鹅肉”，秋季经常吃些营养丰富的鹅肉是不错的选择。鹅肉、鹅血等都富含优质蛋白质，脂肪含量也较低，可快速为人体补充能量。鹅还有一个绝活———上呼吸道感染及声音沙哑的人，如果食用炖至酥烂的鹅肉或喝些鹅汤，可起到一定的缓解作用。这是由其性平味甘的功效所决定的。
材料：
主料：鹅1500克，火腿30克，火腿肠30克。
辅料：枸杞子6克，香菇（鲜）10克。
调料;盐10克，味精3克，老抽3克，鸡油15克，白酒20克。
做法：
1、将鹅除去内脏、去尽毛、切成大块，投入开水锅中焯一下，捞出来控干水分，加入少许老抽腌制2小时左右，使其上色备用;
2、将火腿切成片;青蒜摘好切成段，去老根后洗净，再从中间切断;香菇洗净切片;将青蒜、香菇分别放在沸盐水中焯一下捞出备用;
3、取一大锅，加入鸡汤，放入焯好的鹅块，用旺火烧沸后加入白酒，再改用小火焖至七成熟，然后将火腿片、大葱、盐、味精放入，再继续焖至酥烂，出锅时淋上鸡油，盛入汤盘中，撒上青蒜段、香菇片和枸杞子。
小技巧：
1、鹅的脂肪含量很高，所以无需加油，而且炖汤的时候一定要小火慢炖两个小时(甚至更长)这样才更入味也更酥烂。
2、鹅炖汤虽然很鲜，但是也可以适当加入火腿提鲜，这样味道更佳。
