怎么煮肉好吃嫩？
想要煮好肉，需要做好两方面工作。一个是食材的处理，另一个是炖煮时的火候和时间的把控。 首先来说说食材的处理。想要炖出的肉好吃，关键就在于对食材的处理。在处理食材时，要注意以下几点：
1、在洗肉的时候不要只用清水冲洗，最好用清水浸泡半个小时左右，这样可以泡出肉中的血水，使得炖出来的肉更加鲜嫩。
2、在切肉的时候，要保证切出来的肉片厚度尽量一致。这样炖出来的肉才会熟度均匀，不会夹生不烂。
3、为了让炖出的肉更嫩滑，可以在切好的肉里面加入一勺淀粉，用手抓匀后腌制十分钟。
4、在炖肉的时候，如果有条件的话，可以把肉类过一遍温水。这样既能去除里面的杂质，又能使炖出的肉口感更加细嫩。
接下来我们来说说炖肉的火候和时间控制。要想炖好一块肉，最关键的就是火候的把握。如果火候不够，很容易炖出的肉柴渣感很重；但如果火候太猛，又容易把肉炖老。所以，掌握好火候是非常重要的。一般来讲，炖肉时先用大火将锅烧热，然后转成小火慢慢熬煮。这样既能保证煮熟，又可以避免糊底。 在时间上，不管是炖排骨还是炖猪肉，一般情况下，一个半小时左右就能炖得软烂可口了。但如果是高压锅炖肉，只要二十几分钟就可以啦！