糟凤爪好吃吗？
第一次吃糟鸡爪是10几年前，一个台湾朋友带到北京的。当时觉得好惊奇好神奇，味道居然和卤鸡爪不一样，那个软糯可口，轻轻一吮骨头就出来了，当时就觉得太赞了！ 于是念念不忘。后来到了苏州，发现苏帮菜里有一道“蜜汁火方”，打开盖子焦糖的香味扑鼻而来，里面是一颗完整的红烧肉，再细看，肉皮上附着的晶莹的透明琥珀色的冰糖。尝一口，甜而不腻，入口即化。当时觉得这才是人间美味啊~
可惜因为太甜，我爸爸一直不喜欢吃。（我爸爸是个嗜甜食如命的人，却唯独对这盘菜不“感冒”） 然后过了很多年，我去台湾旅行的时候，在台北一家小吃店吃到炸凤爪，鸡骨上裹着酥脆的外壳，咬下去嘎嘣脆，配上店家特制的辣椒酱，那味道，绝配！ 回来南京后，我在新街口一家川菜馆吃了泡椒凤爪，从此入了坑，回程买的飞机上还买了两包，不过实在是没有台湾版的软糯，但是酸辣爽口，也是极好吃的。
再后来，我在美国一家台湾人开的餐馆里吃过一道“雪菜炒冻豆腐”，里面的冻豆腐是用豆腐酿的，配上雪菜的酸爽，那种感觉，又回到初读红楼梦时的感觉——“倒像隔世重生”。 然后我念念不忘。回国后，我在成都吃了一碗凉粉，叫“酸辣凉粉”，3块钱一碗，那个酸辣味儿，真让人上头，吃完一股寒气从脚底升起。
但是最难忘的，还是那碗“红糖锅盔”，50块一个，甜到掉牙，但是，太香了！我一口气吃两个不带打磕睡的。 哦，还有那个香喷喷的红烧五花肉，肥而不腻，配上啤酒，美极了。
所以，总结起来就是，这顿饭简直超值！ 不过后来再吃任何好吃的，我都没有那次的感觉了。可能人在异乡，对于能够记忆深刻的美味，都有一种特殊的情结吧。那一次，真的让我知道了什么叫做“惊艳”。
凤爪含有丰富的营养成分和高蛋白低脂肪，其胶原蛋白质容易被消化和吸收，它能在人体的肠道被水解，并转化成人体自己的胶原蛋白，能使受损的细胞得到修复。经常用凤爪做美食调理，可解除体力疲劳，增强免疫力。
凤爪吃起来味道清淡，而用糟卤制作的凤爪味道鲜美，酥糯爽口，微酸脆嫩，糟鲜醇厚，清香四溢。特别在夏天吃上几只，能起到解热、解渴，提神的功效。
糟凤爪的制作方法，其实很简单，但要做好了，有传统老店的水准口味感觉，那就需要很多次的试验操作，要抓住其关键的制作过程。
先要准备好制作糟凤爪所需要的原材料：新鲜生鸡爪，高度白酒，自制糟卤汁，八角，桂皮，花椒，丁香，小茴香，桂皮，精盐，冰糖，五香粉，姜片等
把新鲜生鸡爪，剪去指甲，清洗干净，再用开水烫焯洗净。注意焯水时用大火，焯水时间约2分钟，不能焯得过熟，否则成菜不嫩。
在煮卤锅里放入适量的净水，烧开，再放入鸡爪烧开后，倒入高度白酒煮沸2分钟后，再加入精盐（生抽，老抽），五香粉，姜片搅匀煮沸约半小时。要保持水面稍沸的状态，煮至鸡爪酥烂为止。这是制作时特别要注意的细节。
用煮鸡爪的原汁卤水，加糟卤加盐，倒入洗净的容器里，再放入八角，桂皮，花椒，丁香，小茴香，桂皮，冰糖煮沸10分钟。然后凉冷，加盖后封好，进行2-3周的发酵。发酵后就是自制的糟卤汁。这种方法制作出来的糟卤汁，香气浓郁，味道鲜美，口感极佳。
鸡爪煮好，原汁卤水过滤杂质，再加糟卤汁煮沸，倒入鸡爪，搅匀，凉冷成浸泡汁，再鸡爪上面用物品压实，浇上糟卤，糟卤要浸没鸡爪，泡浸两天后食用为佳。这样制作的糟凤爪味道特别的鲜美，糟香味浓郁，口感极佳。
