蛋挞淡奶油有什么作用？
首先鸡蛋的蛋黄含有丰富的脂溶性成分，包括卵磷脂、胆固醇及脂肪，能使制品润滑、浓稠、并有蛋香。蛋黄的色泽也能使制品呈现出淡黄色。
而淡奶油中含有80%的脂溶性成分，制作蛋挞时有了淡奶油，成品酥皮蛋挞内馅浓稠，口感细腻且带有浓浓的奶香味，因为淡奶油含有80%的奶脂。如果用纯牛奶来做蛋挞，做出来的蛋挞也会熟，但是蛋挞的口感会很失败，内馅非常稀，而且很寡淡，没有奶香味。
所以综合分析的话，用淡奶油制作的蛋挞会更加香浓可口。当然如果没有淡奶油，只用牛奶代替也是可以做蛋挞的。
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