首先准备食材，鸡半只（想炖得烂就整只）、香葱适量、生姜4～5片 调料有：油、盐、生抽、老抽、豆瓣酱和白酒 做法如下： 1.将切好的葱姜铺在炖锅底部； 2.把处理干净的鸡肉放在锅里，然后倒入清水没过鸡肉； 3.加入两勺生抽、一勺老抽、两勺豆瓣酱调味，再来点白酒去腥提香；喜欢颜色重的可以再加点老干妈或者红烧酱油； 4.大火烧开，打去浮沫，转小火慢慢炖； 等到鸡腿肉软烂后，撒点葱花就可以出锅了 一块鲜香软糯的炖鸡腿就完成了！
我做的这个口味是比较重口的，如果不喜欢这么咸的可以少放一点盐哦~ 因为用了豆瓣酱和生抽所以味道已经很足了！最后出锅的时候可以尝尝淡甜口感正好就行啦~~ 这一盆连汤带水吃完浑身冒汗，简直过瘾！ 喜欢吃的快试试这种做法吧！保证好吃到舔盘子！
历琛玉优质答主炖鸡放的材料有好多种，红枣桂圆枸杞之类也是常放的，但是据我所知这些对炖鸡汤的滋补效果并没有特别明显的作用，也没有什么坏处，喜欢的就放吧！
下面是我的一点经验：
1、首先鸡一定要选土鸡，炖出来才有营养和味道，正宗的土鸡，炖了以后，汤是有些浑的，味道特别香浓，现在的土鸡质量不太好，炖汤前如果时间来得及泡几个小时，去一去土味。
2、一般炖鸡放的调味品很少，最多是葱，姜和料酒，盐到最后放，葱可以多点，味道冲一些会比较香，用料酒时，一定要在凉水时就放下去，这样酒味会化在汤里，更香。
3、鸡一定要凉水下锅，这样鸡肉里的血污才会被慢慢炖出，做鸡汤，水要一次放够，至少要跟肉齐平，多了也没关系，鸡汤是要煮很久的，而且煮沸后是越来越少的，中途加凉水会影响口感，鸡汤最好用大火烧开再开小火炖(电饭锅就直接炖了)，大火可以使鸡的营养快速的融入汤中，小火可以使鸡肉保持足够的水分，口感更嫩。
4、鸡肉煮熟后，要稍微放置一会再放盐，鸡汤里的肉是非常鲜美的，如果放入的时间过早，会让鸡肉变得非常硬，口感像嚼棉花。
好了，这些经验写得不怎么吸引人，但是都是我自己做炖鸡的心得体会，有时间你也试一试，一定有大有提高。
