公鸡如何蒸好吃？
准备食材 三黄鸡1只、香葱2根； 调料 盐1茶匙（5克）、生抽2茶匙30ml、老抽1茶匙5ml、白糖1/2茶匙3克、胡椒粉1/2茶匙3克、白酒1汤匙30ml、豆瓣酱1汤匙30克、蒜蓉辣椒酱1汤匙30克、淀粉1汤匙15克。
1. 三黄鸡去除内脏和内脏器官之后冲洗干净，用厨房纸巾吸干表面的水分。用刀在表面划上花刀。然后用手指按住鸡肉，用力按压，使鸡肉组织变得更松散一些。这样做是为了更容易将鸡肉炖熟，并且入味。
2. 把生抽、白酒、老抽、白砂糖、胡椒粉全部混合在一起，调成酱汁备用。（我用的生抽和老抽都是零添加的，所以不需要放食盐了。）
3. 把调好的酱汁刷到鸡的表面，然后涂抹均匀。腌制2个小时以上，如果气温低，可以放入微波炉中加温一下再腌制。这样可以有效去除鸡腥味。
4. 盘子上刷一层食用油防粘，然后把腌好的三黄鸡放到上面，并盖上盖子或者保鲜膜，防止蒸制过程中水分丢失。（下面这个方法是我自己摸索的，据说这样可以让鸡肉更嫩。如果你不想这么麻烦的话可以直接把处理好的三黄鸡加入开水锅中，大火烧开后转小火焖40分钟左右。）
5. 把豆瓣酱和蒜蓉辣椒酱倒入锅里，加入清水搅拌至完全融化。烧开后再煮一会儿，让酱的味道充分煮出来。然后打一个鸡蛋进去，不断搅拌均匀成糊状。
6. 在蒸熟的鸡肉表面涂上一层淀粉，然后把调好的酱料倒在鸡肉表面，让它能更好地吸收味道。（这一步可以不用烧得特别滚烫，稍微温热即可。因为后续还要蒸制，太烫会破坏表皮的口感。）
7. 上锅蒸20分钟，熟透后拿出来，在表面铺上葱花就可以上桌啦。 我用的是新鲜的葱，如果用的是葱段，可以在上屉之前先夹去细葱花。