什么剁椒酱好吃？
我是湖南人，非常喜欢吃辣椒
1 剁辣椒，做法很简单。新鲜红辣椒洗净晾干水分，用刀剁得细细的（我比较喜欢细点）加豆瓣酱拌均匀装瓶密封发酵即可。可以做菜也可以当佐餐小菜。
2 泡椒，这个做起来就简单多了，小米椒（特别辣的那种）加水加白糖放进罐子里密封好，三天就可以吃了。可以用来炒菜也可以做鱼香肉丝之类的。
3 剁椒鱼头，做法网上有很多，我自己也经常做。鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁香辣。
4 小炒肉，这个也是我最拿手的，每次家里来客人我都会显摆一下的，呵呵。。。将五花肉切片（稍微厚一点）青椒切丝备用。锅中烧油，放入少许豆瓣酱爆香后加入切好的五花肉炒至变色，倒入青椒炒熟加味极鲜酱油调味即可。肉嫩，微辣爽口。
5 油炸小辣椒，干辣椒用油炸至酥脆，放点盐味道更佳。可以买那种长长的红辣椒很辣的那种，这样吃起来才够劲！可以当零食吃也可以做菜时放点提味儿。
6 辣椒炒肉，辣椒和猪肉是绝配啊！用农家土猪肉（肥瘦相间的五花肉）炖出来的辣椒特别的香，特别下饭。 湖南人真的很喜欢吃辣椒，无辣不欢。
买剁椒酱的话其实市面上的牌子，几个大品牌还是差不的，都是用的茶陵辣椒，只要是正宗茶陵辣椒做的剁椒酱就不错，辣椒够辣，酱也够入味。但是不要图便宜买那种散装的不知名的品牌。
如果自己做的话更好，也不是很麻烦，自制的剁椒酱可以少放盐，更加健康。
自制剁椒酱的做法：
需要准备的材料有：鲜红尖椒（一定要很辣的品种，辣椒蒂去干净）五花肉150克、剁碎的生姜1块、剁碎的蒜头2、3瓣、盐（按个人口味）、高度白酒（42度以上，1小碟）、生抽、糖少许（这个依个人喜好，我家做剁椒一般都不放糖）好了，开始做：
第1步：将五花肉去皮剁碎，入锅炒干水分，下少许生抽翻匀，铲出备用。
第2步：鲜红辣椒洗净晾干，用食品搅拌机（如果追求原始口感，也可以人工剁）搅碎剁烂呈糊状，倒入大盆中，加入1小碟高度白酒，根据个人口味加1至2勺细盐、少许糖，加入事先炒好的五花肉末，姜末和蒜末，搅拌均匀
第3步：将剁好的辣椒酱装入事先洗净并用开水烫过沥干的空玻璃瓶中，盖紧盖子放冰箱保存，一周后开封食用。
