红扁鱼好吃吗？
我是潮汕人，我非常喜欢喝粥，所以我对各种粥的食材相当挑剔，不仅要味道好，而且必须要适合煮成粥后肉质不会太柴，或者汁太少。之前有朋友推荐我用罗非鱼来煮粥，我试了下确实不错。不过后来我又尝试了另外一种鱼，用来煮粥居然出奇的好吃，这就是红扁鱼。
可能很多人没有听过红扁鱼的名字，它也叫作红鲤鱼、红鲋等，体型略扁且全身鳞片都呈红色，因为颜色鲜艳，所以很容易识别。 这种鱼我没吃过，第一次吃到是在外地一个不太出名的餐厅里，那个粥底相当醇厚，米粒柔软而饱满，有淡淡的米香，搭配鲜嫩的肉片，一口下去超满足。后来我问了下价格，一只红扁鱼差不多要100块，感觉有点小贵。好在后来让我发现了一个好用的替代品——龙利鱼。
用龙利鱼来替代红扁鱼熬煮出来的粥，不仅价格便宜很多，而且效果也是出奇的好，鱼肉中含有特殊的硫胺素酶，能够分解和破坏淀粉中的葡糖苷键，将淀粉水解变为单体葡萄糖，再经过微生物发酵作用最终转化为乙醇。用龙利鱼代替红扁鱼来煮粥，不仅粥的味道不会变，而且吃起来也更加甘甜软糯。
除了用龙利鱼替代红扁鱼外，我在做法上还有一些其他的小技巧，下面给大家具体分享一下。
第一步是选米。有些人直接使用大米来煮粥，我发现这样煮粥不但费时费力，而且最后煮出来的粥口感很差。正确的做法应该是购买大米时，挑选其中碎米较少且颗粒完整均匀的；回家后把大米用清水淘洗2次沥干备用。这样处理后的大米用来煮粥，不仅省时省力，而且粥品更加浓稠绵软。
第二步是控温。很多人煮粥都是直接将水煮沸后放入大米，这样做固然没错，不过我却在此过程中加入两次冷水，目的就是为了让水温维持在85℃左右，这个温度是最适宜大米熬粥的。 第三步就是放食材。我会在粥快好的时候加入少许食盐调味，然后再把洗净切块的蔬菜放入锅中轻轻搅拌，让盐分均匀分布在菜块表面，等到全部变软即可盛出上桌。 我一般使用电压力锅来煮这款粥，设定时间为30分钟，这样煮出来的粥香浓软糯，非常好吃。你若是按照这个配方制作，保证你也喜欢。