如何下大酱好吃？
东北人家里做的大酱，和市场上卖的那种成品酱料可不一样。 先说做法吧 先把黄豆泡涨（最好头天晚上泡，这样豆子充分吸收水分）后放进锅里煮，熟的程度用筷子一扎就透就可以了。不能煮熟了！ 熟了就失败了。 然后把蒸锅放上屉布，把煮好的豆子倒进来，上面压上重物(我用的是高压锅盖)，保证豆子蒸熟（大约一个多小时）。 然后把蒸好的豆子放入炒锅内，加入食盐搅拌，食盐的用量要根据豆子的干湿程度而定。要一点点试着来，因为最后还要发酵呢。加好食盐以后的豆子，呈湿润状。 接下来就把豆腐渣放进去，如果有豆浆也可以放进去，但是不能有太多水。然后放到太阳下面晒或者空调屋里吹，大概一天之后就可以看到表面有白色真菌出现了，这就是菌丝，意味着发酵成功了一半。 后面就要时刻关注着表面的情况了，因为如果菌丝继续旺盛地生长，就会往里面蔓延，而且会不停地往外爬。这个时候如果你看着很不舒服，可以用饭粒蘸着清水擦一遍；或者拿筷子翻一下，让它更均匀地接受阳光照射。
在菌丝上面覆盖一层纱布，防止苍蝇等昆虫靠近。每天仔细观察，及时进行处理。大概一个星期左右就能做好。 如果期间有霉烂等情况发生，一定要及时扔掉。不要因小失大。
做好的大酱需要放在冰箱里冷藏，这样可以延长保存时间。如果是刚做好还没有完全发酵的酱，可以放在冷冻室里冻起来，吃的时候拿出来化开即可。