做芝麻团加澄粉有什么作用？
一般粉类在蒸熟后的口感比较粗糙，表皮多孔，黏性差，而澄面（小麦淀粉）蒸熟后的表皮光滑细腻、透明、有弹性、黏性较大，用澄面调制糯米粉，其具有糯米粉与澄面的双重特性：表皮光滑，透明度高，细腻、有弹性，黏性好。
芝麻馅在加热熟制后极易变形走油，使成品相互黏结或爆裂，成型率低。由于澄粉具有较高的黏性，在制作馅心时添加适量的澄粉，可使馅心的结构更为紧密，保持馅心形状的完整。
在制作芝麻团时加入20%左右的澄粉，可明显改善糯米粉的缺陷，使馅心结构紧密，产品不易变形开裂，蒸制后更加饱满、皮薄核大。