土豆茄子和什么炒好吃？
土豆和茄子可以和肉一起炒，也可以和鸡蛋一起炒，土豆的淀粉含量非常高，吃起来口感十分的粉糯，而茄子吃起来却是清脆的口感，两者搭配在一起一软一硬，吃起来非常的可口。
1、五花肉炒土豆茄子
需要准备的食材有：五花肉、土豆、茄子、青椒、红椒、生抽、盐、料酒、生姜、小米辣。
制作方法：五花肉清洗干净之后切成片，青椒和红椒同样切成片，生姜切成姜片，土豆和茄子清洗干净之后切成厚片，再准备一些小米辣备用，热锅倒入五花肉炒出油脂，再加入生姜和小米辣炒出香味。
之后加入土豆和生抽以及料酒快速翻炒，炒至土豆微微断生之后加入茄子和青红椒继续翻炒，在炒的过程中茄子会出水并且把锅中的汤汁染成紫色，最后加入食盐调味炒匀即可出锅。
2、土豆茄子煎蛋饼
准备的食材有：一个土豆、一个中等个头的茄子，几个鸡蛋、一汤勺淀粉、一汤勺面粉、适量的食盐和食用油。
具体做法就是土豆和茄子清洗干净之后切成丝，用清水泡上五分钟防止变色，鸡蛋打入碗中搅散，捞出土豆丝和茄子丝稍稍挤一下水分，再加入盐搅匀。
再把淀粉和面粉倒入碗中搅拌均匀，把搅散的鸡蛋分多次加入，每次都要搅散，之后再倒入土豆丝和茄子丝搅匀，平底锅烧热之后刷层油，把土豆茄子丝全部倒入锅中，边倒的时候边用锅铲把土豆茄子丝搅散。
摊成一个大的蛋饼，小火煎至底部变黄之后翻面再煎另一面，煎至两面金黄熟透即可出锅，切记全程都要用小火慢慢煎否则容易糊，煎好的土豆茄子蛋饼用铲子铲碎然后装盘即可食用。