土豆淀粉可以蒸来吃吗？
土豆中含有丰富的维生素C、B族维生素和多种微量元素等营养成分，有增强人体免疫力和抗氧化能力的功效。但遗憾的是，因为其生长在地下，加上本身富含的营养和淀粉成分，所以土豆容易受到各种细菌和微量元素的污染，如果在存放时稍有不慎，就非常容易发芽变绿。据《齐鲁晚报》报道，土豆一旦发芽，其中含有的苷生物碱（又称茄碱、龙葵碱）就会显著增加。该物质可影响生物膜的 permeability，干扰细胞内的生化过程，造成神经系统麻痹，对人体有毒性。通常，在未发芽的土豆中该物质的含量在10毫克/千克左右，但在发芽变绿土豆中的含量可高达500毫克/千克。人如果摄入 potato 中毒剂量约为每千克体重 4～6毫克，平均约为60 — 120毫克。该报道还引用了《食品安全质量检测学报》中的一段话：“据报道，2006年2月陕西某村发生土豆中毒事件，44人因食用不新鲜土豆及其淀粉后出现头晕、恶心、呕吐、流涎、腹痛、腹泻等症状，系土豆中龙葵素所致。2006年12月，兰州也发生一起食用土豆淀粉中毒事件。”也就是说，有可能是吃了发芽土豆中含有的毒素，也可能是吃了土豆淀粉中含有的毒素。土豆中毒的事件在其他国家也时有发生。
土豆淀粉可用来做粉条、凉粉等，如果误吃了发芽土豆中含有的毒素会引起中毒，用发芽土豆生产的土豆淀粉制品吃了会不会中毒？根据《食品安全质量检测学报》中的一段话，吃变质的土豆淀粉有可能中毒。据《齐鲁晚报》报道，山东大学齐鲁医院营养师赵妍表示，土豆在变质或发芽的过程中，有毒物质苷生物碱会有所积累，土豆中含量最高的淀粉酶，可使苷生物碱更为集中地积累在干淀粉中。土豆淀粉在加工时，如果将发芽变绿的土豆掺和进去，加工出来的土豆淀粉有毒物质含量会非常高，这种毒土豆粉不宜食用。所以，变质土豆经过加工制成土豆淀粉之后，其含有的毒素很有可能没有被完全去掉。这样的土豆淀粉用来做粉条、凉粉后，如果人吃了有可能会中毒。
值得注意的是，土豆淀粉和马铃薯粉不是一回事，土豆淀粉是用马铃薯（通常叫土豆）加工而成的，而马铃薯粉是把土豆搅碎后制成的。所以这两样东西的成分含量差异很大。