土豆切块煮还是整个煮？
对于土豆、胡萝卜之类的根茎类蔬菜，没切开煮熟得慢，切成块煮熟得快。从营养的角度来讲，从一开始就把它们切成块煮更好。
土豆、胡萝卜、甜菜等根茎类蔬菜在没煮熟的时候都有一定的毒性或者不是特别好的成分，比如土豆中的龙葵碱，胡萝卜中的芥子油甙，甜菜中的甘蓝甙等等，只有将它们彻底煮熟之后才能放心食用。
切成块煮熟得快，也就意味着加热的时间更短。煮的时候营养素会从蔬菜中溶出一部分到汤中，由于切成块煮熟的时间更短，所以能溶出的总量更少。另外，切成小块之后细胞被破坏，细胞内部的物质更容易释放到汤中，比如胡萝卜中的类胡萝卜素因为和叶绿素、蛋白质等成分在一起，细胞被破坏之后相互不接触，类胡萝卜素的吸收率就能大幅度提高。而且煮的时间短，食物不会变黑，维生素c的损失也就比较少。
对于土豆来说，切成块煮还有一个好处，就是能够增加食物与消化酶的接触面积，被消化酶接触的土豆块面积大，淀粉酶就能更充分地将淀粉分解为糊精和少量葡萄糖，从而有利于淀粉的消化吸收。