作为在北京生活了半个世纪的人，我吃过很多正宗的北京菜，也吃过不少打着“正宗”旗号的北京菜；同样，我吃过的正宗的苹果烤鸭也有一打以上了。 我第一次吃苹果烤鸭，是在我小时候住的大院儿里。那是个大院儿，什么菜都能做，厨子也是院儿里的人轮流当。
用料 豆腐(南）500g、葱1根、八角2个、桂皮1小块儿、香叶3片、老抽1勺、生抽4勺、白砂糖适量、盐适量 炖卤水豆腐的做法步骤 第1步 准备食材，豆腐买回来用清水浸泡着（中间多换几次水）让豆腐中的酸臭味变淡；葱姜切片；砂锅里放适量的水煮开。 我是直接买的卤料包，有香料的味道也不重，很好闻。
酿香菇猪肉酱食材准备干香菇10朵，猪肉200g，鸡蛋1个，生抽2勺，蚝油1勺，料酒适量，淀粉适量，老抽少许，辣椒酱1勺，盐适量，蒜瓣适量，玉米油适量方法步骤1、将食材准备好，干香菇用比香菇多2-3倍的温水浸泡10分钟左右；2、将猪肉清洗干净，剁成肉馅，泡发的香菇将根部的蒂摘掉切丁，蒜瓣去皮切碎，
准备食材，葱姜蒜、八角、桂皮、香叶 （最好用铁锅）1.先把猪蹄洗净，凉水下锅，把猪蹄里面的血水煮出来，这样炖出来的猪蹄不会颜色发黑。加入葱、姜、料酒去腥 2.水烧开之后撇去浮沫，然后把猪蹄捞起来沥干水分备用。注意别烫到手哦！3.锅中热油，放入两勺冰糖，小火炒至焦糖色。
怎么浸泡青椒才好吃，这个还真有点讲究。 首先我们得明确一个事情，就是什么样的青椒好，什么样的青椒不好？ 青椒好不好主要取决于两个方面，一是它的辣度，二是它的脆度。 如果一颗青椒又红又甜辣度还高那就最好不过了，这样的青椒吃起来那真的是脆、甜、辣俱全。 这样的辣椒往往价格也不便宜呢！