淡菜干烧肉是广东特色，用广东话念是“haimashan”（海虾山） 把活蹦乱跳的虾晒干变成海鲜干货的过程，很考验晒工的技艺，因为温度和阳光的亮度控制得不好就会影响成品的口感与品质。现在大部分人都习惯了买新鲜的虾，因此会晒干的虾并不常吃，其实这是非常传统又健康的做法。
用料：鲜虾仁250g、瘦肉100g、生抽2汤匙、老抽2茶匙、白砂糖1茶匙、胡椒粉少许、生粉适量、清水1碗
做法：
1.洗净虾仁，用刀从背部划开，挑去泥肠，用清水冲洗干净备用；
2.将洗好的虾仁放入碗中，加入白砂糖、胡椒粉、生抽、老抽、生粉抓匀腌制半小时左右；
3.瘦肉剁成末，调入生抽拌匀。（这样可以让肉馅更入味儿）
4.热锅下油，待油温热时将腌好的虾仁下锅炸熟沥干待用。
5.锅留底油，爆香蒜末，放入肉末炒熟后，加入炸熟的虾仁继续翻炒一会，最后淋入水淀粉勾芡即可。
小贴士：
1.做这道菜肴，要选择比较肥的肉，这样可以煎出更多油脂来烹调菜肴而不会导致口感过于油腻；
2.除了放食盐以外，尽量不要放过多的调味品，以免影响食材本身的味道，尤其是咸味不能过重，否则会影响成品的口感。
苑俊帆优质答主海虾干货重新变美味的方法其实很简单，只需经过一番简单的烹饪，就能将海虾的口感和营养充分释放出来。以下是一些建议：
1. 浸泡：根据虾干的大小，提前20-30分钟浸泡在温水（约60-70摄氏度）中。这样可以使虾干恢复到非常好的口感和营养价值。浸泡过程中可以多换几次水，以保持水质的清洁。
2. 烹饪方式：可以选择蒸、炖、炒或者炖汤等方式烹饪虾干。根据个人口味和所需口感来选择。蒸和炖能更好地保留虾干的营养成分，而炒和炖汤则可以使其更加美味。
3. 配料：为使虾干的口感更佳，可以准备一些蔬菜、豆腐或者丸子等配料。例如，可以在炖虾干时加入藕片、豆皮或者蔬菜等，或在炒虾干时加入青椒、洋葱等。这些配料不仅能够提升口感，还能让其更美味。
4. 调味：在烹饪过程中，适当加入一些调味料，如盐、酱油、料酒、姜片、葱等，可以提升虾干的口感和风味。避免使用过多的糖分，以免掩盖虾干原本的鲜味。
5. 注意火候：烹饪虾干时，注意控制火候。过大的火候会使虾干变得油腻，而火候过小则可能使虾干难以消化。一般来说，烹饪虾干时采用中小火较为合适。
通过以上方法，你就可以享受到美味的虾干了。当然，为了更健康安全，建议购买纯天然无添加剂的虾干。
