怎么卤猪肉好吃？
首先，做卤肉最好选择猪五花肉，这样煮出来的卤肉不油腻而且很香。 下面简单说一下卤肉的制作步骤。 第一步、准备食材。猪五花肉500g（如果想吃瘦肉多一点就减掉肥肉上的皮）、大葱白两段、生姜两片、八角两个、桂皮一块、干辣椒三个、花椒一小把、香叶两片、老抽适量、生抽酱油适量、料酒适量。
第二步、做法非常简单。 1. 五花肉清洗干净，冷水上锅，放入五花肉，大火煮开焯一下水，去掉腥味和血沫；
2. 准备好上述所有调料，香料全部清洗干净装入纱布袋中待用；
3. 将刚才焯水的五花肉放入锅中，再加入葱、姜、辣椒等调味料，加入足量的开水，没过五花肉，开大火炖；
4. 锅中水煮开后再撇去浮沫，然后转小火慢慢炖约一个小时，加入老抽和生抽调味，继续小火慢炖约半个小时，直到用筷子轻轻一插就能插进去即可关火。 注意！一定要用开水炖肉，这样可以把肉里的营养充分释放出来，而且冷水会让肉质紧缩，吃起来发柴不好吃。 老抽和生抽都要适量加一点，颜色稍微有点发红就可以，千万不要加太多，否则会发黑。 最后关火后让酱好的肉浸泡在汤汁里慢慢入味，至少两个小时以上，过夜更好。
我一般头天晚上做好，第二天就完全入味了，吃到味道刚刚好，如果喜欢口味重点的可以多泡一会儿。 如果不喜欢太咸的味道，可以在下锅前尝一下，酌情减少盐的量。 我一般会连汤带肉吃掉一半，剩下的另一半放进冰箱里冷冻起来，下次拿出来热一下非常方便。 这样做出来的卤肉软烂多汁，香味扑鼻，让你吃了就停不下来。
想知道怎么卤猪肉好吃，首先要有好的猪肉。市场上很多猪肉质量都不好，喂了太多的激素，这样的猪肉做出来口感都不佳，味道发甜发腻。最好是要找那种传统的跑山猪，这样的猪肉才好吃，猪肉的每一个部位做出来口感都是不一样的，今天用的是后腿肌肉，这个位置的精瘦肉多，肉质也紧实，做出来味道最好。
其次就是要有足够的耐心，卤猪肉不是那种急火可以煮出来的，要有足够的时间将所有的香料味道煮进猪肉里面，我今天晚上就开始煮了猪肉，然后第二天早上才把它捞出来切好，足足的煮了十几个小时，猪肉就非常酥烂了，筷子轻轻一插就可以插进去，插进拔出来的间隙还会看到有汁水流出来。
最后就是香料和调味料要搭配得当，卤水本来就是一个很神奇的东西，不管什么东西放入进去煮，都能充分的吸收到汤汁的味道，变得有滋有味。汤汁的味道好不好吃又取决于放的调味料和香料合不合适。我的卤水是老公的传家宝，每次卤水煮完都有放入冰箱里面保存，煮下一锅的时候就可以继续用。煮了几次以后味道越来越浓，越用越好。
自己煮的猪肉真的没有什么亚硝酸盐，比外面买的安全很多，我每次煮一锅要花上一两天的时间，所以卤好的猪肉我会分成许多份，放入冰箱里面冷冻保存。每一份都放了年糕、鸡蛋、猪肉，可以一次全部拿出来解冻好后做一锅火锅汤，既方便又省心，味道还特别好，是妈妈们做给孩子吃最好的方式。今天就分出来了一份，炒了一盘素菜，煮了一大碗米饭，一家人吃完还有剩余，真的是物美价廉啊，又健康又营养。
卤猪肉好吃解馋，学会了你也可以做出家的味道，卤水还可以拿来卤其它东西哦。
