个人感觉南方的馒头和北方的馒头大不一样， 先说配料吧，我吃的南方的馒头里边是有糖的，比如白糖、红糖之类的，甚至还有酵母粉（我吃过一次加酵母粉的，简直不能更奇怪）；而北方的馒头则是纯面粉做的，可能添加的东西比较少，所以吃起来味道比较纯正。
再者就是口感，南馒头的个头一般比较小，有的像拳头大小，有的则像鸡蛋那么大一点，表面光滑，白白软软的，很精致。北馒头的个头比较大，直径大概有五厘米的样子，表面有一些不明显的纹理，看起来比较粗糙，但吃起来的口感却是很扎实的，有嚼劲。（其实这应该跟气候啊土壤啊水源啊什么的有关，因为南方的水土养人嘛！）
当然，由于配料不同，二者发酵的程度也不一样，因而吃起来口味也有差别，加了糖的南馒头发酵程度比较高，吃起来是绵软甜香的；而没有加料的北馒头则比较韧，嚼起来比较有劲儿。不过总体来说，不管是南馒还是北馒，那都是香喷喷的面馍馍哟～
隆昕芸优质答主馒头南北有别，这是很多人都知道的，但是，北方馒头到底比南方馒头多了些什么程序，使两者口感上产生如此大的差别，相信很多人都说不大明白。
南方的馒头，多发少揉，成品后顶部凹陷，内部呈海绵状，吃时口感松软，类似包子的口感接近米饭。但放上一两天后，海绵块会变硬。北方的馒头，少发多揉，成品后顶部拱起（即所谓“馒头包”），内部呈蜂窝状，吃时口感扎实，接近包子皮。但放上一两天，却只是口感更劲道了而已。
其实，南北方馒头口感的差异，是由于不同的氨基酸成分造成的。氨基酸是蛋白质的构成成分，蛋白质则是面粉的主要成分。不同蛋白质降解后的氨基酸成分不同，产生的氨气也就不同。由于南方面粉的氨基酸成分更容易产生氨气，所以来用南式发面的面团的产气量高于北式发面的面团，导致面筋更容易被破坏，所以成品口感更加松软。而北式馒头揉的时间长，表皮更致密，里面产的氨气也不多，因此能较好地保存在蜂窝里，使馒头长时间保持柔软的口感。
因此，南方人若想做北方馒头，需要选吸水量大、蛋白质含量高的高筋度面粉，且发面时尽量少加糖和油，多加碱；揉面时尽可能多地揉；发面的时间长些、温度低些，一般40分钟为宜。北方人要想做南方馒头，正好相反，可选择吸水量小、蛋白质含量低的面粉，加糖和油时尽量多一些，发面时间短些，温度高些，一般20分钟为宜。
