糖醋脆皮鱼 鱼肉外酥脆，里嫩鲜，咸甜适中 微辣不腻——这就是我心中糖醋鱼的标准形象！ 用鱼身和鱼头一起熬制的酸甜汤，拌饭特别的好吃～ 准备一条两斤左右的鲤鱼，处理干净之后，两面划花刀（这样更容易入味），然后均匀的抹上一层盐； 大碗里打入两个鸡蛋，加少量淀粉、面粉调成糊状备用（里面可以加点葱花、姜末增香）；
锅中放油烧热，把鱼放进去煎至两面金黄捞起控油； 另起锅热油，放三勺白糖炒化，加入白醋、生抽、老抽烧开转小火熬制成浓汁（注意观察，别熬太多了，淡了一点还可以加盐啊）； 把煎好的鱼放到调好味的汤汁锅里，小火焖煮十分钟，再大火收汁亮油就可以啦～ ————————————————————— 一道好吃又好看的糖醋脆皮鱼就做好啦~ 你学会了吗？
姜崔盛优质答主【家常红烧鱼】的做法
材料
鲤鱼1条（1000g）、生姜20g、大蒜20g、大葱30g、干辣椒10g、花椒20粒、八角2颗、郫县豆瓣酱1大勺、料酒2大勺、生抽2大勺、糖1小勺、盐适量、淀粉1小勺、油100g、水500ml、醋1大勺
做法
将生姜切片，大蒜切片，大葱切丝，干辣椒剪成小断，准备好花椒和八角，将豆瓣酱剁碎备用
将鲤鱼洗净，在鱼身两侧划5-6刀，并用料酒1大勺，淀粉1小勺，盐适量，葱丝5g，腌制10分钟
锅中加入100g的油，下入鱼，煎至两面金黄捞出待用
锅中留底油，放入生姜片，大蒜片和全部的干辣椒，花椒，八角炒香
再放入郫县豆瓣酱炒出红油
加入煎好的鱼，料酒2大勺，生抽2大勺，糖1小勺，盐适量，醋1大勺和500ml的水烧开
改小火后盖上锅盖慢慢将鱼炖熟即可
